Devaux : Ultra D Extra Brut

Devaux cria um Champagne Extra Brut complexo e mineral

A propriedade

Fundada pelos dois irmãos, Jules e Auguste Devaux, a Champagne Devaux permaneceu uma propriedade familiar de 1846 até 1987, ano em que este património inestimável foi transmitido à Union Auboise, atualmente conhecida como “Groupe Vinicole Champagne Devaux.”

A vinha

Graças a parcerias com mais de 100 viticultores, a Champagne Devaux desenvolveu ao longo dos anos uma abordagem única na Champagne através de viticultura sustentável em toda a sua vinha. Produzidos a partir de vinhas excecionais, os champanhes Devaux destacam duas castas emblemáticas da Champagne: o Pinot Noir da Côte des Bar, redondo e poderoso, e o Chardonnay da Côte des Blancs e Montgueux, refinado, elegante e fresco.

As cuvées de vinha única, agrupadas sob a D Collection, são reconhecidas pela sua pureza e expressão autêntica do saber-fazer da casa.

Vinificação e envelhecimento

A fermentação alcoólica é realizada principalmente em cubas de inox e também em barricas de carvalho, seguida de fermentação malolática parcial. Envelhecido pelo menos 5 anos na cave. O dégorgement ocorre pelo menos 6 meses antes da comercialização. A dosagem é de 3 g/l.

Lote

Pinot Noir (55%) da Côte des Bar e Chardonnay (45%) da Côte des Blancs, Montgueux e Côte des Bar.

Características e conselhos de prova da cuvée Ultra D Extra Brut da Maison Devaux

Prova

Visual
Apresenta uma bonita cor dourada. A efervescência é fina e regular.

Aroma
O nariz combina frescura e mineralidade com aromas especiados e florais.

Boca
A boca é viva e persistente. O final revela deliciosas notas iodadas e salinas.

Harmonização

Este Champagne Extra Brut acompanha na perfeição vieiras salteadas com lentilhas verdes de Puy e trufa, perdiz assada com tomilho ou ostras.

Serviço

Para uma prova ideal, servir entre 6 e 8°C.