Devaux : Grande Réserve

Características e sugestões de prova do Grande Réserve de Devaux

Notas de prova

Cor
O Grande Réserve de Devaux revela uma cor amarelo-dourada, reflexo da predominância do Pinot Noir e do seu longo estágio em cave.

Nariz
O nariz abre com notas florais delicadamente entrelaçadas com frutos de caroço, lideradas pelo pêssego branco e pelo alperce, complementadas por um toque de ameixa amarela.

Boca
A boca é aveludada e saborosa, conduzida por uma bela generosidade frutada, antes de terminar num final cinzelado e tenso, assinatura de um belo equilíbrio entre redondeza e frescura.

Harmonização de alimentos e vinhos

Este Champagne é idealmente apreciado como aperitivo, momento em que a sua generosidade e a tensão no final de boca fazem dele um companheiro perfeito. Combina também muito bem com pratos ao longo de uma refeição, em particular peixe ou carnes brancas.

Serviço e conservação

O Grande Réserve Non-Vintage Devaux serve-se fresco, a cerca de 8 a 10 °C, em taças que permitam apreciar plenamente a finura da sua efervescência.

Um Champagne da Côte des Bar, criado pela Maison Devaux

O domínio

Fundada em 1846 em Épernay, por impulso de Madame Claude-Josephte Devaux, a Champagne Devaux foi transmitida em 1987 à cooperativa Union Auboise, que é hoje a sua proprietária. Sediada no Manoir de Villeneuve, em Bar-sur-Seine, no coração da Côte des Bar, a Casa dispõe de um vinhedo cooperativo de quase 1060 hectares. O seu chefe de cave, Michel Parisot, trabalha há mais de trinta anos para valorizar o Pinot Noir.

O vinhedo

As uvas desta cuvée provêm principalmente da Côte des Bar, um terroir essencial da Champagne onde o Pinot Noir domina em encostas argilo-calcárias. O Chardonnay completa o lote graças a parcelas situadas em Montgueux, Vitry e na Côte des Blancs, trazendo finura e frescura que ecoam a generosidade do Pinot Noir do Aube.

O lote

Este Champagne combina vários anos de colheita, enriquecidos com cerca de 25% de vinhos de reserva, maioritariamente estagiados em barricas de carvalho, para conferir consistência e complexidade à cuvée.

Vinificação e estágio

Apenas o primeiro sumo das uvas Pinot Noir e Chardonnay é utilizado para produzir o Grande Réserve Non-Vintage. A fermentação alcoólica decorre em cubas de aço inoxidável, preservando a pureza do fruto, enquanto a fermentação maloláctica é realizada na totalidade, conferindo redondeza e suavidade. A cuvée beneficia depois de um mínimo de 36 meses de estágio sobre as lias em garrafa, favorecendo o desenvolvimento da sua complexidade aromática.

Castas

O lote é composto por 70% de Pinot Noir e 30% de Chardonnay.