Birichino : Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Características e Dicas de Degustação do Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 da Birichino

Degustação

Aparência
No nariz, revela aromas generosos de amora e groselha preta, sutilmente salpicados com cacau amargo e fudge quente.

Paladar
No paladar, este vinho revela uma estrutura complexa e uma bela densidade, acompanhadas por especiarias amadeiradas e ervas frescas que se harmonizarão com o tempo.

Harmonização

Este cabernet sauvignon combina perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas, especialmente carne de vaca e veado, graças à sua estrutura tânica e intensos aromas frutados.

Serviço e Envelhecimento

Este vinho é idealmente apreciado a uma temperatura de 16 a 18°C e pode ser guardado até cerca de 2035.

Um cabernet sauvignon das Montanhas de Santa Cruz com aromas complexos e estrutura notável

A Propriedade

Estabelecida em 2008 por Alex Krause e John Locke, antigos colaboradores de Randall Grahm na Bonny Doon, Birichino opera vinhas históricas nas Montanhas de Santa Cruz, na Califórnia. Os cofundadores-proprietários trabalham com parcelas familiares centenárias, favorecendo uma abordagem minimalista na vinificação com fermentações indígenas. O nome italiano, que significa "travesso", reflete a sua abordagem inovadora, buscando equilíbrio em vez de poder, num estilo fresco e aromático.

A Vinha

A Vinha Peter Martin Ray está localizada na AVA das Montanhas de Santa Cruz a uma altitude elevada. Esta vinha histórica, com cabernet plantado na década de 1950 a partir de estacas do Château Margaux, prospera em solos de xisto argiloso sob um clima mediterrâneo quente. As vinhas, cultivadas de forma sustentável sem irrigação, beneficiam de baixa densidade de plantação e produzem rendimentos limitados.

Vinificação e Envelhecimento

A colheita manual precede a vinificação com leveduras indígenas após o desengace completo. A fermentação alcoólica dura 22 dias, seguida de 21 meses de envelhecimento em barris de carvalho francês, 20% dos quais são de madeira nova. Esta produção limitada de apenas 3 barris não é filtrada nem clarificada.

Variedade de Uva

100% cabernet sauvignon.