Albert Bichot : Pommard 1er cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022

Características e dicas de prova do Pommard 1er Cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022 de Albert Bichot

Prova

Aspeto
A cor é intensa, com tendência para um rubi profundo, quase granada, uma profundidade de tom que resulta da longa maceração aplicada a este premier cru.

Nariz
O nariz abre com aromas de frutos pretos e vermelhos maduros, dominados pela cereja e pela groselha preta, a par de notas de violeta e especiarias. O estágio em barricas de carvalho, com uma parte de madeira nova, acrescenta nuances mais tostadas de baunilha e de torra ligeira que envolvem o fruto.

Boca
A boca é encorpada e bem estruturada, conduzida por taninos presentes, mas refinados, herdados do terroir de Les Rugiens Bas. O final longo sugere uma sensação mineral, eco dos solos ricos em ferro do climat.

Harmonização de comida e vinho

Este Pommard 1er Cru "Les Rugiens" combina na perfeição com carnes vermelhas assadas ou estufadas, daubes de vaca e guisados de caça, como o veado ou o civet de javali. Harmoniza igualmente bem com aves de carácter, como a pintada ou o pato assado, bem como com queijos de pasta prensada curados, como Comté, Beaufort ou Cantal.

Um Pommard 1er Cru estruturado do renomado climat Les Rugiens, com grande potencial de guarda

A propriedade

O Domaine du Pavillon é a propriedade vitivinícola da casa Albert Bichot, casa de négoce sediada na Borgonha, fundada em 1831 e atualmente dirigida por Albéric Bichot. Situada em Pommard, na Côte de Beaune, no interior do Clos des Ursulines, a propriedade estende-se por cerca de 19,5 hectares e reúne um monopole na aldeia de Pommard, premiers crus, entre os quais Les Rugiens, e dois grands crus de Corton. A totalidade da vinha é cultivada em agricultura biológica, com vinhos certificados desde a colheita de 2018.

A vinha

A cuvée provém de uma microparcela de 0,32 hectares no climat Les Rugiens Bas, um dos terroirs mais renomados da denominação Pommard, com exposição a sudeste. Os solos são argilo-calcários e ricos em ferro, componente que confere aos vinhos deste climat a sua potência característica. As vinhas, com 35 a 40 anos, são cultivadas segundo princípios biológicos e vindimadas à mão.

Vinificação e estágio

Para elaborar o Pommard 1er Cru "Les Rugiens" 2022, as uvas vindimadas à mão fermentam em cubas de madeira troncocónicas com controlo de temperatura, durante um período de maceração de 18 a 21 dias. O vinho estagia depois durante 14 a 16 meses em barricas de carvalho, das quais 25 a 35% são novas.

Casta

Este vinho é elaborado com Pinot Noir.