Végan by Château Pierbone 2017

Caraterísticas e conselhos de degustação de Végan by Château Pierbone 2017

Degustação

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade granada profunda.

Nariz

O bouquet abre com aromas de fruta preta, com notas de groselha preta e amora, complementadas por nuances de ameixa e cereja. O Merlot aporta toques de frutos de caroço maduros e alcaçuz, enquanto o Cabernet Sauvignon enriquece o conjunto com sugestões de violeta e groselha preta. O Cabernet Franc introduz notas especiadas de pimenta e ervas subtis. Com o arejamento, surgem notas de cedro e terciárias, refletindo o envelhecimento em barricas de carvalho francês.

Boca

Na boca, este vinho revela uma estrutura tânica arredondada e um corpo médio, com uma frescura equilibrada que realça a expressão da fruta. Os taninos mostram uma presença fina, sem aspereza, permitindo uma excelente compatibilidade à mesa. O final é agradavelmente longo, com nuances minerais e terrosas.

Harmonizações gastronómicas

Végan by Château Pierbone 2017 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente ribeye steak ou lombo de vaca. Acompanha igualmente, com elegância, borrego assado, caça como javali ou veado, bem como aves assadas. Preparações à base de cogumelos — sejam porcini ou pratos com molho — criam harmonias notáveis. Para o queijo, opte por queijos curados de pasta dura, como Comté ou tommes de montanha.

Serviço e conservação

Sirva Végan by Château Pierbone 2017 a 16°C. A decantação durante uma hora antes de servir ajudará a amaciar os taninos e a libertar os aromas. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2025.

Um segundo vinho certificado vegan de Haut-Médoc, elaborado com cuidado

A propriedade

Château Pierbone é o Segundo Vinho de Château Peyrabon. Situada na denominação Haut-Médoc, às portas de Pauillac, a propriedade Château Peyrabon encontra-se num verdadeiro refúgio verde. Propriedade de Patrick Bernard desde 1998, Château Peyrabon foi alvo de uma profunda reestruturação e modernização, tanto na vinha como na adega. Esta referência incontornável de Haut-Médoc oferece vinhos fiéis à denominação — elegantes e poderosos — com um excelente potencial de guarda.

A vinha

Végan by Château Pierbone 2017 provém de parcelas selecionadas situadas na comuna de Saint-Sauveur-en-Médoc, no seio da denominação Haut-Médoc. A vinha está plantada em solos de cascalho arenoso com subsolo argilo-calcário, proporcionando condições ideais para a expressão das castas de Bordeaux. A idade média das vinhas era de vinte e sete anos à data da colheita de 2017.

A colheita

A colheita de 2017 beneficiou de condições favoráveis à produção de vinhos estruturados. A floração decorreu entre 22 e 30 de maio, seguida do pintor de 23 de julho a 5 de agosto. Estas fases fenológicas permitiram uma maturação equilibrada das uvas. A vindima manual teve lugar de 14 a 29 de setembro, com o Merlot colhido entre 14 e 20 de setembro, e o Cabernet Sauvignon entre 21 e 29 de setembro, garantindo uma maturação ótima para cada casta.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual, as uvas foram transportadas em caixas vibratórias e depois desengaçadas mecanicamente. A seleção ótica eliminou as bagas de menor qualidade. A vinificação decorreu em cubas de betão e de aço inoxidável com controlo de temperatura, com as temperaturas de fermentação mantidas em torno de 25-26°C. A maceração durou entre 19 e 24 dias, consoante as parcelas. Após prensagem vertical, o vinho estagiou durante catorze meses em barricas de carvalho francês, sobretudo de segundo e terceiro uso. A colagem foi realizada com um agente de origem vegetal (Végécol a 4 g/hL), conferindo ao vinho a sua certificação vegan.

Castas

Merlot (50%)
Cabernet Sauvignon (45.5%)
Cabernet Franc (4.5%)