Foursquare : Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII

Características e dicas de prova do Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII da Foursquare

Prova

Aspeto
Premise apresenta uma tonalidade âmbar, oscilando entre o laranja e o castanho, com reflexos mais próximos do latão do que do cobre. Quando se faz rodar no copo, forma lágrimas de espessura média que descem a um ritmo moderado, revelando uma textura cremosa e um bom corpo na boca, sem peso excessivo.

Nariz
O nariz abre-se primeiro com a marca do casco de bourbon, com coco, baunilha, caramelo e cravo-da-índia, antes de dar lugar à influência do xerez seco: couro quente, figos, passas e ameixas escuras. Surgem também uvas tintas e brancas, maçãs verdes, um toque de pêssego, frutos vermelhos, laranja cristalizada, pimenta-preta e alcaçuz fresco, sobre um fundo de madeira polida que evoca mobiliário antigo ou um livro velho folheado.

Boca
O ataque é seco e tânico, conduzido por notas de amendoins torrados, chocolate negro intenso, chá frio e frutos secos como tâmaras e passas ligeiramente amargas. Os frutos provenientes do xerez (passas, figos) dominam, acompanhados de raspa de citrinos, baunilha, pimenta-preta e cravo-da-índia, enquanto toques mais inesperados de couro, tinta e tabaco acrescentam uma dimensão patinada ao conjunto.

Harmonizações e momentos de degustação

Premise é, acima de tudo, um rum para apreciar puro, pois revela-se fácil de beber e oferece uma verdadeira complexidade a quem dedica tempo a explorá-lo. O seu final, de comprimento médio a longo, conjuga secura tânica, cacau, chá e frutos secos, com uma presença persistente de notas de xerez. Harmoniza particularmente bem com um charuto: a sua doçura comedida, os frutos secos, o cacau e as notas de tabaco e madeira fazem dele um companheiro de eleição dos apreciadores deste tipo de harmonização, qualquer que seja o formato escolhido.

Mixologia

Premise foi concebido como um rum de degustação pura, fruto de uma elaborada dupla maturação e de uma assinatura de destilação precisa. Deve, por isso, ser apreciado sem artifícios, para saborear plenamente as diferentes camadas aromáticas que se vão revelando ao longo da prova.

Um rum seco e especiado de Barbados, com dupla maturação em cascos de bourbon e de xerez, da Foursquare

Foursquare, a referência do rum de Barbados

Fundada em 1996 por David Seale no local de uma antiga fábrica de açúcar, na paróquia de Saint Philip, a destilaria Foursquare Rum Distillery inscreve-se na história secular do rum de Barbados, cujos primeiros vestígios de destilação remontam ao século XVII. Herdeira da casa comercial R.L. Seale & Co, fundada em 1926, é hoje dirigida por Richard Seale, a quarta geração da família, reconhecido como Master Distiller e Master Blender. A Foursquare distingue-se pelo domínio total da produção, da fermentação ao envelhecimento tropical, pela recusa de aditivos e pelo papel de destaque que desempenha na defesa de uma Indicação Geográfica de Barbados. Referência do rum de Barbados, a Foursquare alia tradição, rigor técnico e transparência, afirmando-se como uma das destilarias mais respeitadas do mundo.

Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII, uma dupla maturação inédita

Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII é o oitavo engarrafamento da gama Exceptional Cask Selection da Foursquare, uma série de rums de melaço premium reconhecidos pela sua transparência e pela ausência de aditivos. Destilado em 2008, este rum resulta de um lote de destilados de coluna e de alambique de pote, característico do estilo single blended exclusivo da destilaria. A sua singularidade reside na dupla maturação: três anos em cascos ex-bourbon, seguidos de sete anos em cascos ex-xerez seco, perfazendo dez anos de envelhecimento realizados inteiramente sob o clima tropical de Barbados. Premise é assim considerado o primeiro engarrafamento da gama ECS a destacar explicitamente uma maturação em cascos de xerez, abrindo caminho a outras expressões posteriores que exploram este estilo.

Engarrafado em janeiro de 2018 a 46% vol., Premise destacou-se inicialmente pelo preço acessível, antes de ver o seu valor subir de forma significativa no mercado secundário, à medida que a reputação da Foursquare e da sua gama Exceptional Cask Selection se consolidava. Continua a ser uma referência muito apreciada pelos entusiastas de rum de melaço, pela qualidade da sua produção e pela sinceridade da sua composição.