Foursquare : Penultimus Exceptional Cask Selection Mark XXX

Notas de prova e características do Penultimus Exceptional Cask Selection Mark XXX da Foursquare

Prova

Aparência
Apresentando um tom âmbar profundo a tender para o mogno e o cobre escuro, este rum revela reflexos dourados e ligeiramente avermelhados soberbos. A sua cor inteiramente natural mostra uma viscosidade notável, com lágrimas espessas a escorrer lentamente pelo copo.

Nariz
Altamente complexo, o nariz abre-se em notas escuras e profundas de chocolate negro amargo, folhas de chá preto em infusão e especiarias moídas. Evolui depois para aromas gulosos de tâmaras Medjool, figos e banana seca. Com a aeração, surge uma bela frescura através de notas de uva verde, ananás maduro, melão amarelo e limão cítrico, tudo sustentado por uma elegante base de madeira fina, baunilha e tabaco ligeiro.

Boca
O ataque é suave, delicado e oleoso, oferecendo um soberbo equilíbrio com uma estrutura decididamente seca. A boca desdobra-se em ricos sabores de caramelo delicado, chocolate negro e coco seco, realçados pela suculência do melão amarelo e do ananás maduro. O final é excecionalmente longo e tenso, marcado por notas refrescantes de sorvete de limão, especiarias e uma adstringência elegante que evoca a pele da uva verde.

Harmonizações e momentos de prova
Este destilado excecional aprecia-se idealmente puro, servido entre 18 e 20 °C numa taça tulipa, após uma aeração prolongada para libertar todas as suas subtilezas. Perfeito para final de refeição, harmoniza-se magistralmente com um chocolate negro intenso (70 a 80 % de cacau), uma sobremesa de frutos secos ou pão de gengibre. Os amantes de harmonizações ousadas apreciá-lo-ão também com queijos curados de pasta dura, como um Comté envelhecido, ou um queijo azul suave. É igualmente um par maravilhoso para um café preto ou um charuto.

Mixologia
Embora seja, antes de mais, um produto excecional destinado a ser saboreado puro, pode ser incorporado em mixologia de alto nível. Realçará cocktails centrados no destilado, nos quais o rum permanece a personagem principal, como um Old Fashioned revisitado com um xarope leve de açúcar de cana e algumas gotas de bitter de cacau ou de laranja.

Um rum de Barbados de grande elegância elaborado pela Foursquare

Foursquare Rum Distillery: a excelência do Rum de Barbados
Fundada em 1995 no local de uma antiga plantação de cana-de-açúcar do século XVIII na paróquia de Saint Philip, a Foursquare Rum Distillery é hoje uma referência incontornável do Rum de Barbados. Pertencente à família Seale, liderada por Sir David Seale e o seu filho Richard Seale, mestre destilador, é a única destilaria da ilha que permanece inteiramente nas mãos de uma família barbadense. Herdeira do saber comercial da R.L. Seale & Co. (1926), a Foursquare distingue-se pela sua unidade de produção que combina um Pot Still de dupla retorta e uma coluna Coffey. A destilaria é mundialmente reconhecida pela sua filosofia sem compromissos: transparência total, envelhecimento integral sob clima tropical e ausência estrita de aditivos.

Penultimus Exceptional Cask Selection Mark XXX: uma edição limitada magistral
O Penultimus Exceptional Cask Selection Mark XXX é um rum de melaço de rara complexidade, classificado como Single Blended Rum. Resulta de um lote meticuloso de destilados provenientes do Pot Still e da coluna Coffey da destilaria.

Esta trigésima edição da prestigiada coleção ECS distingue-se pelo seu envelhecimento integral de 15 anos sob o clima tropical das Caraíbas. O seu lote assenta em dois componentes distintos: um primeiro rum envelhecido durante 15 anos exclusivamente em barricas de carvalho americano ex-bourbon, e um segundo que beneficiou de uma dupla maturação (10 anos em barricas ex-bourbon seguidos de 5 anos em barricas espanholas ex-moscatel). É, aliás, a primeira vez que a destilaria utiliza barricas de moscatel para esta gama, trazendo uma dimensão aromática inédita.

Significando "penúltimo", o nome desta edição limitada sugere que se trata do penúltimo capítulo da famosa série Exceptional Cask Selection. Engarrafado a 57 % ABV, sem filtração a frio nem qualquer aditivo, este rum de Barbados dirige-se aos conhecedores em busca de autenticidade. Encarna o culminar do saber-fazer da casa, oferecendo uma experiência de prova pura, seca e profundamente expressiva, que já conquistou críticos e entusiastas em todo o mundo.