El Dorado : Single Still Versailles 2009

Características e notas de prova do El Dorado Single Still Versailles 2009

Prova

Aspeto
Tonalidade dourada a âmbar, com reflexos de topázio e cobre claro. Este rum apresenta uma bela textura, com lágrimas bem definidas que se agarram ao copo, testemunho do seu longo envelhecimento tropical.

Nariz
O bouquet é intenso e quente, dominado por notas gulosas de chocolate e cacau. Abre-se depois numa rica paleta de baunilha, caramelo, frutos desidratados e carvalho tostado, subtilmente realçada por toques de ameixa e alcaçuz preto e por um delicado apontamento de cedro.

Boca
O ataque é suave e redondo, revelando de imediato uma estrutura amadeirada com notas de chocolate. Muito aromática e harmoniosa, a boca evolui para sabores de caramelo, frutos desidratados, café torrado e especiarias doces, como a noz-moscada. O final é longo e caloroso, marcado pela persistência da madeira e das especiarias e por elegantes notas de charuto e couro, equilibradas por um amargor muito ligeiro.

Harmonizações e momentos de prova
Deve ser apreciado puro, à temperatura ambiente, idealmente num copo em forma de tulipa para concentrar os aromas. Este rum de degustação é perfeito no final de uma refeição ou durante um serão descontraído. Combina na perfeição com chocolate negro, sobremesas à base de cacau e frutos secos torrados, como amêndoas e avelãs. Os amantes de queijo irão apreciá-lo com queijos de pasta dura curados ou com queijos azuis. Por fim, as suas notas amadeiradas e fumadas fazem dele o companheiro ideal para um charuto de corpo médio.

Mixologia
Embora se trate de uma bebida espirituosa excecional, que recomendamos apreciar pura e sem artifícios, pode ocasionalmente elevar cocktails sofisticados em que o destilado é protagonista. Confere uma notável dimensão amadeirada e achocolatada a um Rum Old Fashioned ou a um Rum Manhattan.

Um rum histórico com notas de chocolate, do Vale de Demerara, na Guiana

El Dorado e o legado da Demerara Distillers Limited
Assente numa herança com mais de três séculos, a Demerara Distillers Limited (DDL) é a última destilaria ainda em atividade na Guiana. Situada na margem leste do rio Demerara, é a guardiã de um património material inestimável, albergando os últimos alambiques de madeira do século XVIII herdados das antigas plantações. É neste museu vivo que é produzida a reputada marca El Dorado, lançada em 1992 para levar o rum guianense ao mercado mundial das bebidas espirituosas premium. Hoje, sob a liderança de Komal R. Samaroo, presidente e diretor executivo, a empresa alia tradição e modernidade. Destaca-se por uma ambiciosa estratégia de expansão industrial e por um compromisso ambiental pioneiro, que integra projetos de captura de CO2, de produção de biogás e de energia solar, preservando ao mesmo tempo a autenticidade dos seus destilados históricos.

A expressão pura de um único alambique: Single Still Versailles 2009
Este excecional rum envelhecido resulta de um projeto patrimonial único, que visa isolar a assinatura aromática de um único alambique. O Single Still Versailles 2009 foi destilado exclusivamente a partir de melaço no lendário Versailles Single Wooden Pot Still. Construído em madeira tropical dura, este alambique do século XVIII, originário da antiga plantação francesa L'Amirault, confere à aguardente uma textura particularmente suave e uma assinatura marcadamente rica em cacau.

Após a destilação em 2009, este rum envelheceu durante doze anos nos trópicos, em barricas de carvalho americano que anteriormente contiveram bourbon, no interior dos armazéns da destilaria Diamond. O clima tropical equatorial da Guiana, com a sua elevada humidade e as suas altas temperaturas, acelera a extração dos compostos da madeira e a concentração dos aromas, proporcionando uma maturidade excecional, apesar de uma considerável «parte dos anjos».

Em conformidade com a tradição dos históricos «runs dourados» da plantação Versailles, adiciona-se uma ligeira coloração de caramelo antes do enchimento das barricas, garantindo uma cor perfeitamente constante. Engarrafado a 40% vol. e nunca lotado com outros destilados, este rum de colheita apresenta-se como uma expressão didática e acessível. Constitui uma porta de entrada ideal para os apreciadores desejosos de compreender de que forma um alambique de madeira multissecular molda o perfil de uma grande aguardente.