Dassai 45

Características e notas de prova do Dassai 45

Prova

Aparência
Este sake apresenta uma cor muito pálida e brilhante, com uma limpidez cristalina. A sua transparência é quase total, tornando-o praticamente incolor, semelhante a água clara.

Nariz
O nariz é ao mesmo tempo discreto, refinado e altamente expressivo. Revela uma nota dominante de frutos brancos e frutos de verão, como maçã, pera, uva, melão e pêssego. Este bouquet frutado é acompanhado por delicadas notas florais e enriquecido por subtis toques exóticos que evocam ananás verde, coco e banana.

Boca
O ataque em boca revela-se enérgico, libertando primeiro sabores de arroz tufado e castanha. Evolui depois para um meio de boca sedoso, macio e aéreo, com um corpo médio e uma textura delicada, por vezes percebida como cremosa. O final é limpo, fresco e ligeiramente seco, esbatendo-se num agradável e suave sabor a arroz.

Harmonizações e momentos de prova
Este sake aprecia-se idealmente fresco, a uma temperatura entre 4 e 12 °C. É aconselhável retirá-lo do frigorífico alguns minutos antes de servir para libertar toda a sua complexidade aromática. Perfeito como aperitivo, harmoniza-se maravilhosamente com peixe, marisco e sushi, bem como com carnes brancas e aves. A sua versatilidade permite-lhe acompanhar a cozinha francesa e italiana, mas também queijos de pasta mole como o Brie ou o queijo de cabra fresco. Por fim, valoriza sobremesas frutadas, cremosas ou à base de chocolate branco.

Mixologia
Enquanto produto excecional e de gama superior, este sake foi concebido para ser apreciado puro. Recomenda-se saboreá-lo sem qualquer adorno, de modo a preservar a finesse dos seus aromas e a delicadeza da sua textura.

Outras características
Esta bebida espirituosa apresenta um teor alcoólico de aproximadamente 15 a 16 % vol. Devido à sua natureza particularmente delicada, é essencial conservar a garrafa no frigorífico, ao abrigo da luz, para preservar toda a sua frescura aromática.

Um sake japonês de grande elegância elaborado pela destilaria Asahi Shuzo em Yamaguchi

A Casa Dassai: a excelência do sake japonês pela Asahi Shuzo
Produzido pela destilaria Asahi Shuzo, atual proprietária da propriedade situada nas montanhas de Osogoe, em Iwakuni, na prefeitura de Yamaguchi, o Dassai é uma referência incontornável do sake japonês premium. Historicamente uma clássica destilaria rural, a Casa passou por uma transformação radical para se dedicar exclusivamente à produção da categoria suprema: o junmai daiginjo. A identidade da marca assenta na utilização exclusiva do prestigiado arroz yamada nishiki e num modelo de produção inovador. Com efeito, a Asahi Shuzo abandonou a figura tradicional do mestre destilador em favor de um sistema altamente tecnológico, que funciona continuamente ao longo das quatro estações. Esta abordagem, que combina instrumentação de ponta com uma mão de obra abundante, garante uma qualidade excecional e constante, projetando a marca para as mais prestigiadas mesas gastronómicas do mundo.

Dassai 45: a expressão pura e acessível do Junmai Daiginjo
O Dassai 45 é a cuvée emblemática e mais acessível da gama, servindo de porta de entrada ideal para o universo da marca. Este sake é um autêntico Junmai Daiginjo, o que significa que é elaborado exclusivamente a partir de água, levedura, koji e arroz, sem qualquer adição de álcool destilado.

A matéria-prima utilizada é o yamada nishiki, considerado o expoente máximo do arroz para sake. O método de produção deste sake assenta num trabalho de precisão: o grão de arroz é submetido a um polimento intenso até restarem apenas 45 % da sua massa inicial, removendo-se assim 55 % das camadas exteriores. Este processo rigoroso permite extrair o núcleo rico em amido, garantindo uma pureza aromática superior e uma textura de grande finesse.

Historicamente, esta bebida espirituosa substituiu o anterior Dassai 50 em 2019. A destilaria optou por aumentar a taxa de polimento em mais cinco pontos, mantendo um posicionamento de preço semelhante, oferecendo assim uma verdadeira melhoria qualitativa. Hoje, este sake goza de imensa notoriedade internacional. A sua consistência, assegurada pelo domínio perfeito do processo de elaboração de um ano para o outro, faz dele uma referência omnipresente nas cartas dos restaurantes contemporâneos em todo o mundo.