Dassai 39

Notas de prova e características do Dassai 39

Prova

Cor
Muito límpido, quase "cristalino", o tom apresenta-se incolor ou ligeiramente pálido. Revelando uma clareza e uma pureza visual notáveis, deixa transparecer uma fluidez assinalável, sem qualquer espessura excessiva.

Nariz
O bouquet é particularmente rico, expressivo e dominado por notas frutadas típicas do perfil ginjo. Revela aromas intensos de frutos brancos e de polpa suave, como melão verde, maçã, pera, pêssego, morango e lichia. O conjunto é elegantemente arredondado por toques de flores brancas, mel, natas, hortelã doce e uma subtil nuance de farinha de arroz.

Boca
A estrutura é descrita como "média-leve", oferecendo uma textura flexível, suculenta e quase semelhante a néctar. A doçura moderada (meio-seco) é perfeitamente equilibrada por uma acidez fina e viva. Sabores de maçã verde, pêssego branco e melão dominam o palato, sustentados por nuances de nougat e arroz jasmim. O final é limpo, seco e refrescante, deixando uma memória persistente de maçã acabada de cortar, com uma ligeiríssima adstringência vegetal.

Harmonizações e momentos de prova
Recomenda-se servi-lo fresco, entre 10 e 13 °C, idealmente num copo de vinho branco em forma de tulipa, depois de o deixar temperar durante 10 a 15 minutos fora do frigorífico. Este sake harmoniza maravilhosamente com pratos delicados e ligeiramente salgados: sushi, sashimi de peixe branco, marisco, pratos cozidos a vapor ou frutos secos. Acompanha também muito bem cozinhas ocidentais refinadas, nomeadamente a francesa e a italiana. É perfeito para um jantar leve, como aperitivo para o primeiro copo, ou simplesmente apreciado sozinho, de forma contemplativa.

Mixologia
Sendo um produto de exceção, com um perfil aromático extremamente sofisticado e um elevado custo de produção, recomendamos que seja bebido puro, sem artifícios. A sua utilização em cocktails correria o risco de mascarar ou de diluir a sua grande finura e a pureza dos seus aromas.

Outras características
Este sake tem um teor alcoólico de aproximadamente 16%. Foi concebido para ser consumido na sua juventude, a fim de preservar o brilho dos seus aromas frutados (idealmente no ano seguinte à sua produção, no caso das versões pasteurizadas), e requer conservação a frio, entre 5 e 10 °C.

Um sake japonês de grande elegância e intensa fruta

A Asahi Shuzo e a excelência do sake japonês Dassai
A cervejaria Asahi Shuzo, atual proprietária e produtora exclusiva da marca, situa-se nas montanhas de Osogoe, na prefeitura rural de Yamaguchi. Perante o declínio histórico do consumo, esta empresa fez a ousada opção de se reinventar, especializando-se exclusivamente em sake japonês ultra-premium. A Dassai distingue-se por uma abordagem resolutamente moderna: abandonando a figura tradicional do mestre cervejeiro (toji) em favor de um trabalho de equipa colaborativo, uma produção contínua ao longo das quatro estações e uma gestão rigorosa através da análise de dados. Esta filosofia inovadora, aliada ao uso exclusivo do prestigiado arroz Yamada Nishiki e a um domínio excecional da água local, projetou a cervejaria à escala internacional, um sucesso hoje simbolizado pela abertura da cervejaria Dassai Blue nos Estados Unidos.

Dassai 39: a expressão equilibrada do Junmai Daiginjo
O Dassai 39 é uma cuvée emblemática que encarna na perfeição a filosofia de excelência da cervejaria. Este sake pertence à prestigiada categoria Junmai Daiginjo, que implica a ausência total de qualquer álcool destilado acrescentado e uma exigência extrema na seleção das matérias-primas. É elaborado exclusivamente a partir de arroz Yamada Nishiki, uma variedade nobre frequentemente consagrada como "o rei do arroz para sake".

A grande especificidade técnica deste sake reside no seu grau de polimento: o grão de arroz é meticulosamente moído para reter apenas 39% da sua massa inicial. Esta operação longa e dispendiosa remove as proteínas e os lípidos periféricos, permitindo alcançar uma pureza aromática excecional e evitando qualquer peso cerealífero. A fermentação é depois conduzida com precisão científica, recorrendo a uma mistura específica de leveduras ginjo (nomeadamente as estirpes 1601, 1401 e 1801) para desenvolver ésteres frutados de grande intensidade aromática.

Apresentado como um produto não vintage, o Dassai 39 foi concebido para oferecer uma consistência estilística irrepreensível de uma produção para outra. Não procura um envelhecimento prolongado, mas antes celebra o frescor imediato dos seus aromas.