Dassai 23

Notas de prova e sugestões de serviço para Dassai 23

Prova

Nariz
Notavelmente refinado, o nariz é marcado por uma mineralidade pronunciada. Aromas de uva madura misturam-se com frutas exóticas como ananás e banana. Notas herbáceas de flor de videira e feno completam este perfil cristalino e jovem.

Boca
Fina e complexa, a boca abre com um ataque vibrante que evoca limão acabado de espremer e pêra Williams. A fruta desdobra-se depois em notas de melão e maçã Golden Delicious, acompanhadas por especiarias como noz-moscada e coentros. O conjunto evolui para tons florais de íris e lírio. O final é longo e fresco, ligeiramente medicinal, com toques de bálsamo. Notas balsâmicas de pinho e cedro misturam-se com nuances terrosas de musgo e cogumelos. Na via retronasal, surgem alperce e nectarina.

Harmonizações e momentos de prova
Este saquê excecional harmoniza na perfeição com ostras cremosas, robalo pescado à linha assado no forno, ou morangos com estragão. Servi-lo idealmente entre 10 e 12 °C para apreciar plenamente a sua finesse e complexidade aromática.

Mixologia
Dado o seu caráter excecional e a grande pureza aromática, recomendamos apreciar o Dassai 23 sem qualquer adição, para saborear plenamente cada nuance subtil.

Um saquê japonês excecional da região de Yamaguchi

Dassai: a excelência do saquê japonês da Asahi Shuzo

Dassai, um prestigiado saquê japonês produzido pela cervejaria Asahi Shuzo na Prefeitura de Yamaguchi, representa um renascimento espetacular. Fundada em 1948, a empresa enfrentou dificuldades na década de 1980 antes de Sakurai Hiroshi a transformar radicalmente. A Casa distingue-se pela sua especialização exclusiva em junmai daiginjo, a categoria mais elevada de saquê. A Dassai revolucionou a produção tradicional ao produzir ao longo de todo o ano com uma equipa numerosa, combinando processos manuais exigentes com inovações tecnológicas. A cervejaria utiliza apenas arroz Yamada Nishiki de primeira qualidade, contribuindo assim para a agricultura japonesa.

Dassai 23: pureza levada ao extremo

O Dassai 23 é uma das referências emblemáticas da Casa Asahi Shuzo. O seu nome remete para o grau excecional de polimento do arroz: apenas 23% do grão é preservado após um polimento meticuloso que remove 77% de cada grão. Esta técnica exigente proporciona uma pureza aromática notável, característica dos daiginjo de melhor qualidade.

Elaborado exclusivamente com arroz Yamada Nishiki, uma variedade nobre considerada o rei do arroz para saquê, o Dassai 23 beneficia de uma abordagem que alia tradição e modernidade. A produção altamente tecnológica da cervejaria permite alcançar uma consistência e uma finesse excecionais, preservando simultaneamente os métodos manuais essenciais para a elaboração de grandes saquês. Este saquê ilustra na perfeição a filosofia da Dassai: ultrapassar os limites da qualidade para criar saquês de grande pureza aromática, reconhecidos entre os mais influentes do Japão.