Dassai 23

Características e conselhos de prova para Dassai 23

Prova

Nariz
Altamente refinado, o nariz revela uma mineralidade vincada. Aromas de uva madura entrelaçam-se com frutos exóticos como ananás e banana. Notas herbáceas de flor de videira e feno completam este perfil cristalino e juvenil.

Boca
Fina e complexa, a boca abre com um ataque vivo que evoca limão espremido no momento e pêra Williams. A fruta desdobra-se depois em notas de melão e maçã Golden, acompanhadas por especiarias como noz-moscada e coentros. O conjunto evolui para tons florais de íris e lírio. O final é longo e fresco, ligeiramente medicinal, com toques de bálsamo. Notas balsâmicas de pinho e cedro fundem-se com nuances terrosas de musgo e cogumelos. Na retronasal, emergem alperce e nectarina.

Harmonizações e ocasiões de prova
Este sake excecional harmoniza na perfeição com ostras cremosas, robalo selvagem assado no forno ou morangos com estragão. Servir idealmente entre 10 e 12 °C para apreciar toda a sua finesse e complexidade aromática.

Mixologia
Dado o seu caráter excecional e a grande pureza aromática, recomendamos apreciar o Dassai 23 simples, para saborear plenamente todas as suas subtilezas.

Um sake japonês excecional da região de Yamaguchi

Dassai: a excelência do sake japonês por Asahi Shuzo

Dassai, um prestigiado sake japonês produzido pela cervejaria Asahi Shuzo, na prefeitura de Yamaguchi, personifica um renascimento notável. Fundada em 1948, a empresa enfrentou desafios na década de 1980 antes de Sakurai Hiroshi a transformar radicalmente. A Casa distingue-se pela especialização exclusiva em junmai daiginjo, o grau mais elevado de sake. A Dassai revoluciona a produção tradicional ao elaborar durante todo o ano com uma equipa substancial, combinando processos manuais intensivos e inovações tecnológicas. A cervejaria utiliza exclusivamente arroz Yamada Nishiki de alta qualidade, apoiando assim a agricultura japonesa.

Dassai 23: pureza levada ao extremo

O Dassai 23 é um dos porta-estandartes da Asahi Shuzo. O seu nome refere-se ao excecional índice de polimento do arroz: apenas 23% do grão é mantido após um meticuloso polimento que remove 77% de cada bago. Esta técnica exigente confere uma notável pureza aromática, característica dos daiginjo de mais alta qualidade.

Elaborado exclusivamente a partir de arroz Yamada Nishiki, uma nobre variedade considerada o rei dos arrozes para sake, o Dassai 23 beneficia de uma abordagem que alia tradição e modernidade. A produção altamente tecnológica da cervejaria permite uma consistência e finesse excecionais, preservando os métodos manuais essenciais à criação de grandes sakes. Este espírito ilustra na perfeição a filosofia da Dassai: ultrapassar os limites da qualidade para criar sakes de grande pureza aromática, reconhecidos entre os mais influentes no Japão.