Dassai 23 Centrifuge

Características e conselhos de prova do Dassai 23 Centrifuge

Prova

Aspeto

O Dassai 23 Centrifuge apresenta uma tonalidade cristalina e translúcida, refletindo a pureza excecional deste sake.

Nariz

No nariz, revela-se um elegante aroma Ginjo-ka, característico dos melhores Junmai Daiginjo. Surgem notas minerais que evocam calcário e ardósia, a par de delicados aromas florais de lírio branco. Frutos exóticos como ananás e banana desdobram-se harmoniosamente, rematados por nuances herbáceas de flor de videira e feno.

Boca

O ataque distingue-se pela sua notável vivacidade, com notas de limão acabado de espremer e pera Williams. O perfil é particularmente marcado pela fruta, revelando melão e maçã Golden Delicious, realçados por toques especiados de noz-moscada e coentros. Notas florais de íris e lírio acrescentam elegância. A textura é simultaneamente longa e sedosa, deixando o palato seco e crocante. Um toque de doçura equilibra o conjunto. O final é longo e fresco, com notas ligeiramente medicinais e balsâmicas de pinho e cedro, bem como nuances terrosas. A perceção retronasal revela alperce e nectarina.

Harmonizações e momentos de prova

Este sake harmoniza na perfeição com ostras cremosas, robalo de anzol assado no forno ou morangos com estragão. Combina também de forma magnífica com sushi e sashimi, bem como com sashimi de fugu e marisco. Idealmente, servir entre 10 e 12°C para apreciar plenamente a sua complexidade aromática.

Mixologia

Este sake excecional aprecia-se melhor sem adornos, para saborear toda a sua finesse e complexidade.

Um Junmai Daiginjo excecional da Prefeitura de Yamaguchi

Dassai: uma revolução no mundo do sake japonês

Fundada em 1647 na Prefeitura de Yamaguchi, Dassai viveu uma revolução em 1984, quando Hiroshi Sakurai, o atual presidente, assumiu a cervejaria familiar Asahi Shuzo. Sob a sua liderança e a do seu filho Kazuhiro, vice-presidente, as vendas multiplicaram-se por vinte. Este sake japonês destaca-se pela sua abordagem pioneira: produção exclusiva de Junmai Daiginjo com arroz yamada nishiki, polimento extremo do arroz removendo até 77% no caso do Dassai 23, afastando-se do tradicional mestre cervejeiro em favor de uma abordagem científica, e produção ao longo de todo o ano possibilitada pela tecnologia. A Dassai popularizou o sake a nível internacional, aliando a tradição a uma modernidade audaz.

Dassai 23 Centrifuge: excelência no polimento do arroz e na separação centrífuga

O Dassai 23 Centrifuge distingue-se pelo seu excecional grau de polimento de 23%, o que significa que 77% do volume dos grãos de arroz yamada nishiki é removido para reter quase apenas o amido. Esta matéria-prima de notável pureza permite às leveduras produzir uma rica paleta aromática.

Em 2000, a cervejaria Asahi Shuzo introduziu o processo revolucionário de separação centrífuga, uma estreia no Japão. Este método permite separar o sake do mosto sem pressão, preservando assim o aroma delicado e a untuosidade característicos do Junmai Daiginjo.