Sottimano : Cottá 2011

Características e recomendações de prova do Cottà 2011 da Sottimano

Prova

Nariz

No nariz, revelam-se aromas de frutos pretos maduros, complementados por notas de expresso e nuances balsâmicas.

Boca

Na boca, apresenta um perfil carnudo, com cerejas pretas esmagadas e alcaçuz. A estrutura tânica está bem integrada, conferindo ao vinho uma agradável persistência aromática.

Harmonizações gastronómicas

Este Barbaresco harmoniza na perfeição com carnes vermelhas estufadas ou assadas, caça como javali ou veado, bem como com pratos de carne com molho de cogumelos. Acompanha também, com elegância, queijos curados como Parmigiano Reggiano ou Castelmagno.

Serviço e guarda

O Cottà 2011 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 18 e 20°C, em copos amplos de vinho tinto que permitam que os seus aromas se exprimam plenamente. Este vinho tem potencial de guarda de cerca de 15 a 20 anos, em condições ótimas de conservação.

Um Barbaresco do Piemonte nascido de um terroir excecional

A propriedade

Fundada em 1969 por Rino Sottimano, a propriedade Sottimano estende-se atualmente por cerca de 18 hectares, repartidos por cinco crus prestigiados de Barbaresco: Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè e Basarin. Pioneira tanto na viticultura biológica certificada desde a década de 1970 como na produção de vinhos monovarietais e de cru único, a Sottimano foi, pouco a pouco, afirmando-se entre os produtores mais respeitados da região. Rino Sottimano gere hoje a propriedade juntamente com os seus três filhos, Andrea, Elena e Claudia, que participam ativamente no dia a dia. Andrea, em particular, desempenha as funções de enólogo-chefe. A propriedade segue uma filosofia de máxima expressão do terroir, através de práticas vitícolas minimalistas.

A vinha

O Barbaresco Cottà provém do cru Cottà, a vinha fundadora da propriedade adquirida em 1969, com 2,8 hectares entre as comunas de Neive e Barbaresco. Este terroir distingue-se pelas exposições a sudoeste e pelos solos arenosos característicos, que conferem ao nebbiolo uma plenitude estrutural particular. As vinhas, algumas das quais se aproximam dos 80 anos, são conduzidas em regime de viticultura biológica certificada, com coberto vegetal natural mantido entre as linhas. A propriedade pratica alternância de lavoura no outono e limita deliberadamente os rendimentos para favorecer a expressão do terroir.

A colheita

A colheita de 2011 no Piemonte apresentou um perfil climático particularmente quente. Estas condições exigiram uma gestão meticulosa da vinha, nomeadamente no que respeita à manutenção da folhagem para proteger as uvas de uma exposição solar excessiva. Apesar destes desafios, a colheita deu origem a vinhos com boa acidez e estrutura, taninos finos e sedosos, bem como uma concentração de fruta adequada.

Vinificação e estágio

A vinificação do Cottà 2011 incluiu fermentação alcoólica espontânea com leveduras indígenas, seguida de maceração pelicular durante cerca de 40 dias. A fermentação malolática ocorreu naturalmente em barricas francesas da tanoaria François Frères. O estágio em carvalho durou aproximadamente 24 meses, com 10 a 15% de barricas novas, tendo as restantes sido utilizadas até quatro vezes.

Casta

100% nebbiolo