Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018

Características e conselhos de prova do Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 da Shafer Vineyards

Prova

Cor

Uma tonalidade púrpura profunda define este vinho, refletindo a sua concentração e qualidade excecional.

Nariz

O bouquet é perfumado e vibrante, revelando aromas de frutos azuis, grafite, flores primaveris e mina de lápis. Notas de crème de cassis e framboesas negras juntam-se a uma mineralidade notável, a assinatura do terroir de Stags Leap District. Com a aeração, o nariz evolui para nuances de amêndoas tostadas e crumble de alperce.

Boca

Na boca, este vinho destaca-se pela riqueza encorpada e pela sensacional concentração de sabor. A acidez, os taninos e o álcool estão perfeitamente integrados, criando uma textura profunda, em camadas, sem qualquer aspereza. O paladar revela camadas suculentas de fruta de verão, compota de frutos vermelhos, canela, ameixas vermelhas vivas e negras, bem como mocha. Taninos aveludados e uma estrutura firme sustentam um final longo e refinado, realçado por um apelativo toque herbal.

Harmonizações gastronómicas

Este Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, sobretudo cortes mais gordos como ribeye ou strip steak servidos mal passado a médio mal passado. Fica também excelente com borrego assado com ervas, caça como lombo de veado, e queijos duros curados como cheddar bem maturado ou Gouda. Para uma opção vegetariana, escolha pratos ricos como beringela à Parmegiana ou um risotto de cogumelos.

Serviço e guarda

O Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 16 e 18°C. Recomenda-se a decantação prévia para permitir que o vinho se abra plenamente e revele toda a sua complexidade. Embora ofereça prazer imediato, beneficiará de mais 4 a 5 anos em cave e pode continuar a evoluir até cerca de 2058, senão mais além.

A estrutura e o equilíbrio de um cabernet sauvignon de Stags Leap District

A propriedade

Fundada em 1972 por John Shafer, um antigo executivo editorial em Chicago, a Shafer Vineyards afirmou-se como uma das propriedades mais respeitadas da Califórnia. Situada no prestigiado Stags Leap District, a propriedade estende-se hoje por aproximadamente 250 acres de vinha distribuídos por seis propriedades. Desde 1994, Doug Shafer exerce as funções de presidente, enquanto Elias Fernandez, que se juntou em 1984, tem liderado a vinificação com um talento reconhecido internacionalmente. Em fevereiro de 2022, a propriedade foi adquirida pela Shinsegae Property, um grupo de luxo sul-coreano, mantendo, contudo, a sua equipa e filosofia. Pioneira em viticultura sustentável, a Shafer Vineyards distingue-se pelo seu compromisso ambiental precoce, nomeadamente pela adoção de energia solar já em 2004 e por práticas regenerativas nas vinhas.

A vinha

O Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 provém exclusivamente das parcelas em encosta da propriedade situadas no Stags Leap District, uma American Viticultural Area reconhecida pelos seus solos vulcânicos e sedimentares. As uvas provêm de blocos específicos denominados Sunspot, John's Upper Seven, Venado Ilegal e Firebreak. Estas vinhas beneficiam de um terroir excecional, caracterizado por solos de cascalho vulcânico e xisto fraturado nas encostas orientais, bem como por depósitos de argila e silte nas zonas mais baixas. O clima do distrito distingue-se por uma amplitude térmica diária pronunciada: as paredes rochosas dos Palisades retêm o calor diurno, enquanto as brisas frescas da San Pablo Bay trazem uma benéfica frescura noturna. Esta alternância permite uma maturação lenta e elegante do cabernet sauvignon, a casta emblemática que representa cerca de 90% das plantações do distrito.

A colheita

O ano de 2018 ofereceu condições de crescimento excecionais, em contraste com as colheitas mais quentes que o precederam. Após uma primavera fresca, o verão foi moderado, com manhãs nevoentas e tardes soalheiras, acompanhadas por brisas refrescantes e noites frescas. O pintor ocorreu mais tarde, bem depois do início de agosto, e a maturação prosseguiu a um ritmo constante até ao início de novembro. Esta estação de crescimento prolongada permitiu que as uvas atingissem a maturação ideal, preservando simultaneamente frescura e equilíbrio. A colheita ficou também marcada por rendimentos 20 a 30% acima da média, exigindo uma gestão rigorosa da carga de produção para garantir a maturação completa.

Vinificação e estágio

Após a vinificação, o vinho passa por um estágio prolongado de 32 meses em barricas de carvalho francês 100% novas, provenientes das florestas de Allier e Tronçais. Esta maturação em barricas de 60 galões permite ao vinho desenvolver complexidade e integração, ao mesmo tempo que ganha subtis nuances de carvalho que realçam a expressão da fruta sem a dominar.

Casta

100% cabernet sauvignon