Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017

Notas de prova e conselhos para o Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 da Shafer Vineyards

Prova

Cor
A cor revela uma tonalidade granada profunda com reflexos violáceos.

Nariz
Extraordinariamente complexo, o nariz revela aromas ricos de amora e cereja preta, sustentados por notas secundárias de cacau, ruibarbo, água de rosas e espresso. Com a aeração, surgem fragrâncias terciárias de caixa de cedro, óleo de cravinho, lavanda e mentol.

Boca
Suculenta e enérgica, a boca oferece uma cascata de frutos silvestres de verão, groselha preta, alcaçuz preto, ameixa vermelha e pimenta-preta moída na hora. O perfil, com uma ligeira predominância de fruta vermelha, confere acessibilidade imediata, mantendo uma profundidade substancial. Taninos maduros dão estrutura sem excesso de adstringência. O final longo e cativante prolonga-se com impressões perfumadas de especiarias e fruta escura.

Harmonizações gastronómicas

Este Cabernet Sauvignon harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, em particular vaca e caça. Acompanha também com elegância entrecosto, hambúrgueres e pratos de barbecue. Preparações de pato, borrego, porco ou vitela também fazem excelentes combinações. Para uma harmonização mais requintada, opte por carne de vaca Wagyu, cuja riqueza umami complementa de forma magnífica a fruta escura e a textura aveludada do vinho. Pratos asiáticos à base de carne, peixes “carnudos” como atum ou salmão, cogumelos e massas com molhos à base de carne também são opções muito adequadas.

Serviço e guarda

O Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 pode ser apreciado desde já, beneficiando também de mais quatro a cinco anos adicionais de envelhecimento em garrafa. Este vinho tem um potencial de guarda de trinta a quarenta anos e pode ser apreciado até cerca de 2047.

Um Cabernet Sauvignon californiano poderoso e refinado de Stags Leap District

A propriedade

Fundada em 1972 por John Shafer, antigo executivo do setor editorial em Chicago, a Shafer Vineyards estende-se por 209 acres no Napa Valley. A propriedade desempenhou um papel pioneiro no desenvolvimento da viticultura em encosta na Califórnia e na afirmação de Stags Leap District como denominação oficial em 1989. Desde 2022, a propriedade pertence à Shinsegae Property, uma empresa sul-coreana especializada em marcas de luxo e imobiliário. O lendário enólogo Elias Fernandez, presente desde 1984 e a celebrar a sua 40.ª vindima em 2024, continua a supervisionar a vinificação. A Shafer Vineyards destaca-se pelo seu compromisso ambiental pioneiro, tendo sido a primeira adega norte-americana a operar inteiramente com energia solar já em 2004.

A vinha

O Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 provém exclusivamente de parcelas em encosta situadas em Stags Leap District, uma pequena sub-denominação do Napa Valley reconhecida pelos seus solos vulcânicos e xisto fraturado. Os blocos Sunspot, John's Upper 7, Venado Ilegal e Firebreak, plantados nas encostas íngremes da propriedade, beneficiam de exposição ótima e de solos bem drenados que limitam o vigor da videira. Estas condições exigentes favorecem a produção de bagos pequenos, de cor profunda e película espessa, com aromas intensamente concentrados. O clima define-se por dias quentes e noites frescas, graças às brisas da baía de San Pablo, criando uma amplitude térmica diária que permite uma maturação ideal, preservando a acidez natural da fruta.

A colheita

A colheita de 2017 beneficiou de um verão longo e quente, permitindo que as uvas amadurecessem em condições quase ideais durante um período prolongado. No início de setembro, uma onda de calor intensa com temperaturas a atingir 45°C criou condições de stress para as videiras. No entanto, temperaturas mais frescas no final de setembro permitiram que as uvas recuperassem e continuassem a amadurecer, preservando assim a qualidade da colheita.

Vinificação e envelhecimento

O Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 estagiou durante 32 meses em barricas novas de carvalho francês de 60 galões, provenientes das florestas de Allier e Tronçais. Este estágio prolongado permitiu uma oxidação gradual e uma integração harmoniosa dos compostos transmitidos pelo carvalho novo, cujos taninos estruturantes sustentam o potencial de guarda. Após o estágio em barrica, este vinho da Califórnia passou por um envelhecimento adicional em garrafa antes do seu lançamento a 1 de setembro de 2021.

Casta

100% Cabernet Sauvignon