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COS

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COS : Os pontos essenciais

A propriedade da COS foi fundada em 1980 por três amigos amantes do vinho que estudavam arquitectura e medicina. Originários da província de Vittoria, compraram uma propriedade antiga, tornando-se os mais jovens viticultores da região. A COS é hoje um dos produtores mais influentes em Sicília e Itália em geral. Giusto Occhipinti é a figura emblemática por detrás da COS. Com o seu parceiro Giambattista Cilia, ele interessou-se por um vinho em particular: Cerasuolo di Vittoria feito a partir da mistura de Nero d'Avola e Frappato.

Nesta vinha de 37 hectares, empoleirada a altitudes entre 230 e 270 metros acima do nível do mar, o Sirocco e os ventos das montanhas Hyblean varrem através de um terroir excepcional composto de tufo, argila e solos de areia. O clima de Vittoria confere a Nero d'Avola daqui uma elegância extraordinária, enquanto Frappato se caracteriza por uma grande fineza. Em 2000, a COS decidiu estabelecer uma agricultura biodinâmica, cultivando a vinha de uma forma a produzir o vinho mais puro possível.

Giusto Occhipinti acredita que não é a vinificação que realmente faz o vinho, mas sim o terroir. É por isso que ele pretende minimizar tanto quanto possível o impacto do recipiente de envelhecimento, para que o vinho possa expressar todo o carácter do seu terroir de origem. Ele utiliza ânforas de terracota para envelhecer o seu famoso Pithos, uma vez que a terracota neutra não adiciona quaisquer aromas extra ao vinho. O vinho Cerasuolo di Vittoria é envelhecido em foudres com características aromáticas semelhantes.