Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2025

Características e sugestões de prova do Les Sauvagères 2025 de Paul Jaboulet-Aîné

Prova

Aspeto

A cor é um dourado luminoso, com reflexos cintilantes que anunciam a riqueza do vinho.

Nariz

O nariz revela-se com subtileza, com aromas florais e ligeiramente brioche, realçados por notas de avelã e um toque mineral que evoca as origens calcárias do terroir.

Boca

A boca cativa pelo equilíbrio cuidadosamente doseado entre uma acidez vivaz e um amargor delicado, prolongado por finas notas cítricas e por uma sensação de frescura mineral que sustenta o final de boca.

Harmonização com comida

Este vinho harmoniza-se na perfeição com peixes e mariscos, bem como com aves, cogumelos e queijo de cabra, oferecendo um vasto leque de possibilidades à mesa, do aperitivo ao prato principal.

Serviço e conservação

O Les Sauvagères 2025 serve-se idealmente entre 10 e 12°C, para preservar a sua frescura e tensão mineral. Pode ser apreciado desde já, mas possui igualmente um excelente potencial de envelhecimento e deverá evoluir favoravelmente até cerca de 2029.

Um Saint-Péray branco com pronunciada mineralidade calcária

O domínio

Fundada em 1834 em Tain-l'Hermitage, no Vale do Ródano, a Casa Paul Jaboulet-Aîné é uma das referências históricas do Norte do Ródano. Desde 2006, pertence à família Frey através da Compagnie Financière Frey, que conduziu o domínio para a agricultura biológica e, depois, para a biodinâmica integral. A sua direção atual reúne Delphine Frey, responsável pela orientação estratégica, e Chiara Pepe, que supervisiona a área técnica, dando continuidade ao legado de qualidade e de compromisso ambiental iniciado por Caroline Frey.

A vinha

As vinhas de Les Sauvagères estão plantadas em Saint-Péray, em encostas íngremes dominadas por solos calcários, uma particularidade da margem direita do Norte do Ródano. A Marsanne cresce aqui quase em estado selvagem, daí o nome da cuvée. Com idades entre os 10 e os 20 anos, as vinhas são conduzidas em gobelet com estacas e em cordão de Royat, e cultivadas em agricultura biológica e biodinâmica, com rendimentos controlados de cerca de 40 hl/ha.

Vinificação e estágio

Para o Les Sauvagères 2025, as uvas, vindimadas manualmente e selecionadas por parcela, são prensadas em cacho inteiro, e depois o mosto é deixado a decantar naturalmente a frio. A fermentação decorre ao longo de cerca de dez dias, seguida de um estágio de aproximadamente nove meses repartido entre barricas de carvalho francês, parte das quais novas, cubas de aço inoxidável e um ovo de betão, resultando numa complexidade aromática de grande finura.

Castas

Esta cuvée é um lote de 80% de Marsanne e 20% de Roussanne.