Pago de los Capellanes : Reserva 2021

Características e conselhos de degustação do Reserva 2021 de Pago de los Capellanes

Degustação

Cor

A cor revela um tom rubi intenso com reflexos granada, com um rebordo fino e límpido. A intensidade cromática aprofunda-se gradualmente em direção à borda do copo, mantendo uma bela transparência.

Nariz

O nariz revela uma fina complexidade aromática que se desenvolve progressivamente. Dominam os aromas de fruta madura, com notas de cereja, groselha vermelha e cassis. Com a aeração, surgem nuances secundárias: apontamentos fumados, tostados e especiados, acompanhados por subtis notas de baunilha, coco e especiarias doces. Toques de alcaçuz e notas balsâmicas completam este elegante bouquet.

Boca

A entrada em boca é fresca e bem equilibrada, apesar da sua riqueza e concentração. A potente estrutura tânica revela taninos plenamente maduros e perfeitamente integrados, oferecendo uma textura sedosa. O vinho preenche o palato de forma generosa, mantendo uma energia vibrante que lhe dá elevação e evita qualquer peso excessivo. Persistem sabores de fruta madura, acompanhados por notas especiadas e de madeira. O final, longo e complexo, evidencia aromas tostados e uma textura tânica persistente que refresca o palato.

Harmonização gastronómica

Este Reserva 2021 é um par ideal para carnes assadas e grelhadas, em particular borrego com molhos de vinho tinto, leitão e cortes de bovino como o lombo. Harmoniza também na perfeição com queijos duros curados, sobretudo queijos de leite de vaca com um perfil complexo e ligeiramente salgado. Enchidos ibéricos e algumas preparações de salsicharia com sabores ricos e intensos também fazem excelentes combinações.

Serviço e conservação

Recomenda-se servir o Reserva 2021 a uma temperatura entre 16 e 18°C. A decantação durante uma hora antes de servir permite que o vinho se abra plenamente e revele toda a sua complexidade aromática. Este vinho tem um potencial de guarda excecional e pode evoluir favoravelmente até cerca de 2046, dependendo das condições de conservação.

Um Reserva de Ribera del Duero que combina potência e elegância

A Propriedade

Fundada em 1996 por Paco Rodero e pela sua esposa, Conchita Villa, Pago de los Capellanes situa-se em Pedrosa de Duero, em Castela e Leão. A propriedade deve o seu nome a parcelas de vinha que pertenceram aos capelães da aldeia no século XV e encontra-se no coração de Ribera del Duero. Atualmente, a propriedade é gerida por Estefanía Rodero Villa, filha dos fundadores, que se juntou ao negócio familiar em 2015 como Diretora-Geral. A propriedade estende-se por cerca de 120 hectares de vinhas, divididas em 44 parcelas distintas. Pago de los Capellanes distingue-se pelo seu compromisso com práticas vitícolas sustentáveis e biológicas, bem como pela sua filosofia de vinificação parcela a parcela, que permite expressar a diversidade dos terroirs espanhóis.

A Vinha

O Reserva 2021 provém de uma seleção das parcelas mais antigas da propriedade situadas em Pedrosa de Duero, a cerca de 800 metros acima do nível do mar. As vinhas, algumas com mais de 80 anos, estão enraizadas em solos argilo-calcários cobertos de cascalho à superfície, caracterizados por uma fertilidade muito limitada. Estas condições de solo, combinadas com o clima continental extremo de Ribera del Duero, favorecem uma maturação ótima das uvas. As acentuadas amplitudes térmicas entre o dia e a noite durante o período de maturação ajudam a desenvolver concentração, intensidade de cor e estrutura tânica, preservando ao mesmo tempo uma bela frescura.

A Colheita

A colheita de 2021 começou com a Tempestade Filomena em janeiro, trazendo nevões abundantes e frio intenso, o que reabasteceu as reservas de água no solo e atrasou ligeiramente o abrolhamento. A primavera revelou-se favorável, com bom desenvolvimento vegetativo e uma floração satisfatória. O verão mostrou contrastes: um julho fresco seguido de um agosto seco. Graças às reservas de água acumuladas durante o inverno, as vinhas resistiram ao stress hídrico estival, embora alguns cachos tenham sofrido pequenos danos relacionados com o calor. Ainda assim, as uvas atingiram uma maturação excelente, com expressão aromática rica e abundante teor de polifenóis.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Reserva 2021 foram vindimadas à mão em pequenas caixas para preservar a integridade dos bagos. Uma maceração a frio abaixo de 12°C durante três dias precedeu a fermentação, permitindo a extração de compostos aromáticos e corantes. A fermentação alcoólica decorreu em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, com leveduras indígenas, acompanhada de remontagens regulares para manter o contacto entre o mosto e as partes sólidas. A fermentação malolática ocorreu espontaneamente em barricas de carvalho francês, com bâtonnage regular. O vinho foi depois envelhecido durante 14 meses em barricas de carvalho francês de grão extra-fino de 225 e 300 litros. Após o engarrafamento sem filtração nem colagem, o Reserva 2021 beneficiou de mais 20 meses de envelhecimento em garrafa antes de ser lançado.

Casta

100% tempranillo (tinto fino)