Pago de los Capellanes : El Picon 2020

Características de prova e recomendações para El Picón 2020 de Pago de los Capellanes

Prova

Cor
O vinho apresenta uma tonalidade rubi profundamente pigmentada, típica de um Tempranillo de baixos rendimentos. Reflexos de cardeal no rebordo do copo atestam a excecional concentração da fruta.

Nariz
O bouquet revela uma complexidade em camadas, com aromas intensos de frutos silvestres vermelhos e negros: cerejas, groselhas vermelhas, cassis e amoras. Nuances balsâmicas acompanham estas notas frutadas, enquanto surgem gradualmente toques especiados de canela, cravinho e alcaçuz preto. O nariz revela ainda dimensões florais e herbais, com aromas de mirtilo, sândalo, incenso floral e urze.

Boca
Na boca, este vinho apresenta um perfil de corpo médio a encorpado, com textura carnuda. A estrutura tânica mostra finesse e suavidade, sinal de uma extração perfeitamente controlada. O equilíbrio ácido mantém-se vibrante e fresco, sustentando uma elegância que contrasta com o calor alcoólico natural do vinho. O final é generoso e persistente, com sabores que continuam a ecoar muito depois de engolir.

Harmonizações gastronómicas
El Picón 2020 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, especialmente bifes malpassados ou ao ponto menos. Borrego assado é também um clássico, complementando idealmente as nuances especiadas e balsâmicas do vinho. Carnes de caça como veado ou javali encontram um parceiro harmonioso neste Tempranillo. Para acompanhamentos sem carne, queijos curados como Manchego bem maturado ou Mahón oferecem contrastes de sabor interessantes. Pratos com cogumelos raros ou trufa preta criam uma harmonia subtil com o vinho.

Serviço e envelhecimento
El Picón 2020 deve ser servido entre 16 e 18°C. A aeração durante uma hora antes de servir, seja simplesmente abrindo a garrafa ou decantando, pode intensificar a expressão aromática. Este vinho foi feito para um envelhecimento muito prolongado e pode manter as suas qualidades ideais por pelo menos 15 anos. Para um armazenamento ideal, conserve as garrafas num local fresco e escuro, entre 12 e 14°C, deitadas.

Um Tempranillo de vinha única que exprime a excelência de Ribera del Duero

A propriedade
Fundada em 1996 por Paco Rodero e Conchita Villa em Pedrosa de Duero, Pago de los Capellanes personifica três gerações de compromisso com a expressão autêntica do terroir de Ribera del Duero. A bodega deve o seu nome a uma história que remonta ao século XV, quando parcelas de vinha foram concedidas a capelães locais. Atualmente dirigida por Estefanía Rodero Villa, a propriedade continua a ser integralmente familiar. A filosofia de Pago de los Capellanes assenta no respeito absoluto pelo terroir, na viticultura sustentável e numa enologia de baixa intervenção, privilegiando a qualidade em detrimento da quantidade.

A vinha
El Picón provém de uma única parcela de 1,6 hectares situada em Pedrosa de Duero, no coração da Denominação de Origem Ribera del Duero. Este terroir excecional encontra-se em Castela e Leão. Esta notável parcela — cujo nome significa “o canto”, em referência à sua posição na curva de um caminho ladeado de ciprestes — alberga vinhas centenárias. O solo argilo-limoso com superfície cascalhenta tem uma fertilidade extremamente baixa, obrigando a videira a produzir uma concentração excecional. O clima continental extremo de Ribera del Duero é marcado por acentuadas amplitudes térmicas entre dia e noite, com variações que podem atingir 20°C durante o período de maturação, favorecendo a acumulação de açúcares e polifenóis, ao mesmo tempo que preserva a acidez natural.

A colheita
A colheita de 2020 beneficiou de condições meteorológicas favoráveis, permitindo uma maturação ótima das uvas. A vindima foi realizada manualmente e com seleção rigorosa, com acompanhamento próximo da parcela, incluindo recolha de amostras duas vezes por dia nas semanas que antecederam a vindima, de modo a determinar a janela ideal de maturação.

Vinificação e envelhecimento
As uvas para El Picón 2020 foram vindimadas à mão e colocadas em caixas de 15 quilogramas. Na bodega, foram arrefecidas durante 24 horas antes de qualquer operação. Uma maceração a frio de seis dias a temperaturas inferiores a 12 graus Celsius precedeu a fermentação alcoólica, que ocorreu em cubas de pequena capacidade de carvalho francês com leveduras autóctones. Após 40 dias de fermentação, o vinho foi trasfegado para iniciar a fermentação malolática espontânea em barrica durante 32 dias. El Picón 2020 foi depois envelhecido durante 22 a 27 meses em barricas de carvalho francês de 225 litros, de grão extra-fino, com madeira estagiada durante 60 meses. O vinho foi transferido quatro vezes durante o envelhecimento e nunca foi filtrado nem colado. Após o engarrafamento, repousou em cave por mais 40 meses antes de ser lançado.

Casta
100% tinto fino (Tempranillo)