Pago de los Capellanes : El Picon 2014

Características e Conselhos de Prova do El Picón 2014 de Pago de los Capellanes

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor de cereja profunda, com intensos reflexos acastanhados.

Nariz

O nariz revela uma grande complexidade aromática. As primeiras impressões revelam notas balsâmicas, a par de alcaçuz preto e especiarias escuras. Com aeração, o bouquet amplia-se com aromas de amora e de chão de floresta, realçados por apontamentos de canela, couro, tabaco, trufa e café aromático. Nuances de chocolate negro e madeira envelhecida completam este perfil aromático intenso e persistente.

Boca

A entrada é poderosa e concentrada, com taninos sedosos que envolvem o palato numa redondez refinada e elegante. A estrutura tânica, firme e muito compacta, confere profundidade e intensidade. Sabores de cereja preta madura, molho de ameixa, cereja confitada e groselha preta misturam-se com notas mais sápidas de couro, tabaco, caráter balsâmico e chocolate negro. Uma acidez fresca e vibrante dá definição ao conjunto. O final, longo e persistente, prolonga-se em notas de especiarias, folha de louro e subtil raspa de laranja.

Harmonizações Gastronómicas

Este vinho combina na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente bovino e caça. Acompanha também, com elegância, queijos azuis ou queijos de quinta curados. Pratos à base de cogumelos, trufas e charcutaria curada são igualmente excelentes harmonizações.

Serviço e Guarda

Recomenda-se decantar o El Picón 2014 várias horas antes de servir, para permitir que os aromas se desenvolvam plenamente. O vinho pode ser guardado até cerca de 2026 e tem potencial para envelhecer por mais duas a três décadas.

Um vinho Ribera del Duero intenso e complexo

A propriedade

Fundada em 1996 por Paco Rodero e pela sua mulher, Conchita Villa, a Pago de los Capellanes afirmou-se como uma das propriedades mais prestigiadas de Ribera del Duero. Localizada em Pedrosa de Duero, na província de Burgos, em Castela e Leão, a propriedade abrange atualmente cerca de 150 hectares. Paco Rodero, oriundo de uma família de viticultores há várias gerações, transformou a exploração familiar numa propriedade reconhecida internacionalmente. Hoje, a sua filha, Estefanía Rodero Villa, assegura a continuidade da família e mantém a filosofia de excelência estabelecida pelos seus pais. A propriedade é reconhecida como um dos 100 melhores produtores do mundo pela revista Wine & Spirits.

A vinha

A vinha de El Picón estende-se por 1,5 hectares e é uma das parcelas mais antigas da propriedade. As vinhas, com 80 a 100 anos, situam-se na proximidade imediata da adega, na esquina de um caminho ladeado de ciprestes que deu nome à cuvée. Os solos são constituídos por argila siltosa com influência de cascalho, proporcionando drenagem natural, ao mesmo tempo que mantêm reservas hídricas suficientes. O clima continental extremo caracteriza-se por amplitudes térmicas superiores a 20 graus entre o dia e a noite durante o período de maturação, favorecendo a concentração aromática e preservando a acidez.

O ano

A colheita de 2014 em Ribera del Duero beneficiou de condições meteorológicas variáveis que exigiram uma gestão cuidadosa da vinha. A estação permitiu alcançar uma maturação excelente, com uvas ricas em compostos aromáticos e em estrutura polifenólica. Os profundos sistemas radiculares das vinhas velhas ajudaram a gerir períodos de stress e produziram bagos de notável generosidade e equilíbrio.

Vinificação e estágio

A vindima é realizada manualmente no final de setembro, em caixas de 15 quilogramas, seguindo-se o arrefecimento das uvas. Efetua-se uma dupla seleção, primeiro na vinha e depois numa mesa de triagem na adega. A fermentação alcoólica decorre em cubas com temperatura controlada, com leveduras indígenas selecionadas especificamente a partir da parcela El Picón. Ao fim de cerca de quarenta dias, a fermentação malolática ocorre espontaneamente em barricas francesas de carvalho de 225 litros, ao longo de trinta e dois dias. O estágio do El Picón 2014 prossegue durante vinte e dois meses em barricas Taransaud P5, feitas com carvalho de grão extra-fino e estagiado durante sessenta meses, com quatro trasfegas sucessivas. O vinho não é clarificado nem filtrado antes do engarrafamento. Um estágio adicional de quarenta meses em garrafa, na propriedade, precede a comercialização.

Casta

100% tempranillo (tinto fino)