Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2020

Características e sugestões de prova do Cabernet Sauvignon 2020 da Kanonkop Wine Estate

Prova

Nariz
Muito intenso, o perfil aromático revela grande complexidade, conjugando notas de cassis, cedro e caixa de charutos, subtilmente realçadas por apontamentos de grafite e especiarias doces.

Boca
A boca distingue-se pela sua estrutura elegante, sustentada por uma acidez refrescante e por taninos macios. O conjunto desenvolve-se num final longo e sápido, verdadeira assinatura do seu terroir.

Serviço e guarda

Com um notável potencial de guarda, este vinho foi concebido para uma longa evolução em cave. A propriedade ilustra este potencial ao lançar algumas colheitas tardiamente, após uma década de repouso.

Outras características

Reflexo de uma abordagem ética e moderna, este vinho é clarificado exclusivamente com proteínas vegetais, sendo perfeitamente adequado para veganos.

A finura de um vinho sul-africano da Kanonkop Wine Estate

A propriedade

Fundada em 1929 por Paul Oliver Sauer, a Kanonkop Wine Estate afirmou-se como uma referência incontornável dos grandes vinhos tintos da África do Sul. Situada na região do Cabo Ocidental, esta propriedade histórica distingue-se por uma rara continuidade familiar e enológica. Atualmente, Johann e Paul Krige representam a quarta geração à frente dos destinos da casa. Apostando deliberadamente num pequeno número de cuvées emblemáticas e num profundo respeito pela tradição, a propriedade goza de renome mundial, preservando simultaneamente a identidade única do seu terroir.

A vinha

Implantada na reputada região vitícola de Stellenbosch, a vinha prospera nas encostas inferiores da montanha Simonsberg, a uma altitude entre 60 e 120 metros. As videiras beneficiam de uma exposição ideal a sudoeste e de um clima mediterrânico amenizado pelas brisas marítimas provenientes da False Bay. Os solos, compostos por granito vermelho decomposto e argila, garantem uma excelente retenção de água. As videiras de Cabernet Sauvignon são conduzidas em espaldeira de cinco arames, o que permite uma gestão minuciosa da copa e favorece uma maturação lenta e harmoniosa dos bagos.

Vinificação e estágio

As uvas são vindimadas manualmente para pequenas caixas, sendo depois submetidas a uma triagem ótica de alta precisão. A fermentação decorre em cubas de betão abertas, com afundamento manual da manta a cada duas horas para uma extração suave. Após a fermentação malolática, este vinho da África do Sul estagia durante vinte e quatro meses em barricas de carvalho francês de Nevers, repartidas em partes iguais entre barricas novas e de segundo uso.

Casta

100% Cabernet Sauvignon.