Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2018

Características e conselhos de prova do Cabernet Sauvignon 2018 da Kanonkop Wine Estate

Prova

Cor

A cor revela um tom vermelho profundo com reflexos rubi.

Nariz

O nariz abre com um bouquet complexo dominado por frutos silvestres pretos e groselha preta, complementado por notas de tabaco, cedro e especiarias de carvalho. Com aeração, surgem aromas mais subtis, evocando folhas frescas de groselha preta e pétalas de violeta esmagadas, com delicadas notas de pimenta branca e pimento.

Boca

Em boca, o vinho apresenta uma estrutura macia e rica, proporcionando uma sensação de volume plena e arredondada. A fruta preta concentrada é apoiada por especiarias de carvalho, frutos secos tostados e um toque delicado de fynbos fresco. Os taninos firmes estão bem integrados, revelando uma fina coesão entre todos os elementos. A acidez mantém o equilíbrio sem aspereza, enquanto o final persiste elegantemente com notas classicamente secas.

Harmonizações gastronómicas

Este Cabernet Sauvignon 2018 harmoniza na perfeição com todos os pratos de carne de vaca cozinhada, nomeadamente uma variedade de bifes. Realça também a caça, em particular veado cozinhado lentamente, costelas curtas de vaca braseadas e pernis de borrego com crosta de ervas, com aromáticas como o alecrim. Do lado dos queijos, combina lindamente com queijos curados de pasta dura, cuja intensidade de sabor complementa com elegância o perfil aromático do vinho.

Serviço e potencial de guarda

O Cabernet Sauvignon 2018 pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2033.

Um Cabernet Sauvignon sul-africano que alia concentração e elegância

A propriedade

Fundada em 1910 pela família Sauer, a propriedade familiar da Kanonkop Wine Estate deve o seu nome a uma colina famosa (kop) na montanha Simonsberg, de onde, durante os séculos XVII e XVIII, era disparado um tiro de canhão (Kanon) para anunciar a aproximação de navios à vela na Table Bay, permitindo que os agricultores locais se deslocassem depois ao porto, situado a 50 quilómetros, para vender a sua produção de frutas e legumes.

Os primeiros vinhos da propriedade foram produzidos já em 1973, por impulso de Paul Sauer, um político que serviu no parlamento sul-africano durante 41 anos, movido pela ambição de criar grandes vinhos sul-africanos.

Nas mãos dos irmãos Johann e Paul Krige, a 4.ª geração continua a produzir vinhos reconhecidos além-fronteiras pela sua expressão pura e refinada da identidade de Stellenbosch, uma denominação emblemática da região do Cabo Ocidental.

A vinha

O Cabernet Sauvignon 2018 provém de três parcelas distintas situadas nas encostas inferiores da montanha Simonsberg, entre 180 e 365 metros acima do nível do mar, na região de Stellenbosch. As vinhas, com uma idade média de 29 anos, prosperam em solos antigos de granito decomposto, bem como nos tipos de solo Hutton e Clovelly, caracterizados por um elevado teor de óxido de ferro. Estas parcelas foram selecionadas pelos seus níveis particularmente elevados de pirazinas, que contribuem para o carácter herbáceo e apimentado do vinho. A vinha beneficia da influência moderadora de False Bay, situada a cerca de 30 quilómetros, cujas brisas do Atlântico Sul proporcionam um efeito de arrefecimento de até 7°C. Os rendimentos são deliberadamente limitados a 4 toneladas por hectare, privilegiando a concentração da fruta em detrimento da quantidade.

A vindima

A vindima de 2018 distingue-se pelas condições meteorológicas contrastantes. O inverno de 2017 registou uma pluviosidade significativamente superior à dos dois anos anteriores, quebrando uma seca de cinco anos. Temperaturas irregulares desde o inverno até à floração, juntamente com um crescimento globalmente fresco, reduziram o stress hídrico nas vinhas durante a maturação. No entanto, a colheita foi marcada por aguaceiros regulares e temperaturas anormalmente frias, criando uma variabilidade considerável na maturação. Esta complexidade exigiu uma seleção meticulosa das uvas, com a fruta escolhida a apresentar bagos relativamente grandes e uma concentração diferente da da vindima anterior.

Vinificação e estágio

As uvas do Cabernet Sauvignon 2018 são colhidas à mão quando os níveis de açúcar atingem 23° a 25° Balling. Na adega, o processo começa com o desengace de cachos inteiros, seguido de três etapas de seleção, incluindo um sistema de triagem ótica controlado por computador. As uvas esmagadas são bombeadas para cubas de fermentação abertas em betão, com capacidade de 10 toneladas cada, sendo depois inoculadas com uma levedura selecionada. A fermentação dura cinco dias, com as temperaturas controladas a 29°C. Durante esta fase, a manta é submersa manualmente a cada duas horas, para garantir uma extração ideal, mas suave. Após a fermentação, a fermentação malolática dura dois a três meses, seguida de filtração estéril. O vinho permanece depois durante 24 meses em barricas de carvalho francês de Nevers de 225 litros, repartidas entre 50% de barricas novas e 50% de barricas de segunda utilização.

Castas

Este vinho sul-africano é um lote de cabernet sauvignon (95%), complementado por merlot e cabernet franc (5%).