Joseph Drouhin : Clos Saint-Denis Grand cru 2020

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para o Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 de Joseph Drouhin

Prova

Aspeto

A cor apresenta um rubi vermelho profundo, evoluindo para tons marcadamente granada, com reflexos violáceos.

Nariz

O nariz revela uma paleta aromática complexa e sedutora. As notas dominantes sugerem cereja bigarreau finamente especiada, realçada por um toque delicado de tabaco de Havana e madeiras de ilhas exóticas. Para além dos aromas primários, surgem notas de flores brancas delicadas e violetas, flor de laranjeira, frutos doces e uma mineralidade que evoca pedra fria acabada de humedecer. Algumas provas detetam ainda apontamentos de laranja confitada, acrescentando maior complexidade aromática.

Boca

Na boca, o Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 desdobra uma estrutura elegante, mas com verdadeira substância. O ataque é notavelmente suave, com uma textura sedosa e aveludada. Os taninos são polidos, e não rústicos, refletindo o cuidado dedicado à vinificação. A boca revela também uma mineralidade subtil e persistente, provavelmente decorrente da distinta composição calcária do terroir. A persistência aromática é significativa, com um final que evoca frutos confitados e sensações tânicas integradas.

Harmonizações gastronómicas

O Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 de Joseph Drouhin é um vinho gastronómico por excelência. Acompanha na perfeição carnes nobres de confeção delicada, como lombinho de vitela com molho de cogumelos silvestres ou magret de pato assado. A caça é um casamento particularmente harmonioso: uma sela de lebre braseada ou uma perna de javali preparada segundo as tradições da Borgonha beneficiam imensamente da mineralidade subjacente e dos taninos estruturados deste grand cru. No que toca a queijos, este vinho ganha verdadeiramente vida ao lado de queijos curados de casca lavada — uma categoria emblemática da queijaria da Borgonha — como Époisses de Bourgogne ou Brillat-Savarin. As harmonizações clássicas regionais da Borgonha continuam também muito pertinentes, como coq au vin.

Serviço e envelhecimento em cave

O Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 oferece um notável potencial de envelhecimento. As recomendações oficiais da Maison Joseph Drouhin indicam uma janela ideal de consumo entre quinze e vinte anos após a vindima, ou seja, aproximadamente até 2035–2040. O potencial máximo de guarda é estimado em cerca de trinta anos. Para uma garrafa corretamente armazenada em condições ótimas de temperatura constante, humidade moderada e escuridão total, este Clos Saint-Denis 2020 deverá atingir o seu auge por volta de 2035–2040.

Outras características

Este vinho exprime o delicado equilíbrio entre frescura e maturação característico da colheita de 2020, com uma concentração notável e uma estrutura tânica que sustenta sem dominar. A fermentação com cachos inteiros representa uma proporção moderada da vinificação, refletindo o equilíbrio procurado pela Maison.

Um elegante grand cru da Borgonha, expressão pura do terroir de Morey-Saint-Denis

A propriedade

A Maison Joseph Drouhin foi fundada em 1880, em Beaune, por Joseph Drouhin, então com 22 anos. Há mais de 140 anos que esta instituição de referência do vinhedo da Borgonha se define por uma busca incessante de elegância natural e de pureza de terroir. Atualmente conduzida pela quarta geração da família Drouhin — com Frédéric Drouhin como Presidente do Conselho Executivo desde 2003, Philippe Drouhin como Responsável pela Viticultura, Véronique Boss-Drouhin como Responsável pela Enologia e Laurent Drouhin a cargo das responsabilidades comerciais internacionais —, a Maison detém diretamente cerca de 100 hectares de vinhas, distribuídas pela Borgonha. Empenhada na biodinâmica desde 1988 por iniciativa de Philippe Drouhin, a totalidade das suas vinhas permanece certificada em biodinâmica — uma distinção pouco comum entre as grandes casas da Borgonha. A Maison destaca-se ainda pela sua presença internacional no Oregon desde 1987, com o Domaine Drouhin Oregon.

A vinha

O Clos Saint-Denis, um terroir situado na comuna de Morey-Saint-Denis, na Côte de Nuits, representa uma das expressões mais subtis e elegantes da denominação Bourgogne. Classificada como grand cru em 1936, esta vinha cobre uma área modesta de cerca de 6,23 hectares. A história do Clos Saint-Denis recua a mais de um milénio: foram os monges da Collégiale Saint-Denis de Vergy que plantaram esta vinha no início do século XIII. O local beneficia de uma exposição a leste, notavelmente semelhante à do célebre Chambertin. A vinha estende-se entre aproximadamente 280 e 320 metros de altitude, ocupando a zona intermédia da encosta de Morey-Saint-Denis. O substrato geológico é composto por solos calcários castanhos sobre uma base rochosa do Jurássico Médio, pontuada por pequenas pedras conhecidas como chailles. Esta composição do solo — em particular a presença de calcário castanho associado a argilas e fósforo — cria um ambiente agronómico único que confere uma mineralidade de assinatura aos vinhos.

Vinificação e envelhecimento

O Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 de Joseph Drouhin provém da compra de uvas a viticultores parceiros, sob um caderno de encargos rigoroso. A vindima é realizada integralmente à mão, com as uvas colhidas em caixas ventiladas que permitem a circulação de ar, ajudando a preservar a integridade do fruto. É efetuada uma seleção cuidadosa no momento da colheita. Na adega, a fermentação e a maceração decorrem em pequenas cubas abertas ao longo de duas a três semanas, sendo que esta maceração prolongada favorece a extração delicada da cor e de taninos finos. A maceração é pontuada por remontagens e pigeages regulares. As leveduras utilizadas são exclusivamente indígenas ou naturais. A prensagem é realizada com uma prensa vertical, permitindo uma extração suave dos sucos remanescentes. O envelhecimento do Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 decorre integralmente em barricas de carvalho de 225 litros. A proporção de barricas novas é de 30%, permitindo uma integração progressiva de notas de baunilha e especiarias da madeira, sem saturação. O período de envelhecimento dura entre dezasseis e vinte meses.

Casta

100% Pinot Noir.