Fonseca : Vintage Port 1992

Características e dicas de degustação do Vintage Port 1992 da Fonseca

Degustação

Cor
Tom vermelho profundo e opaco com reflexos púrpura, mantendo uma bela intensidade e grande profundidade apesar dos anos de envelhecimento.

Nariz
O nariz abre com aromas vibrantes de frutos vermelhos e negros frescos, como amora, framboesa e cereja preta. Evolui depois para notas mais complexas de frutos em compota, alcaçuz, chocolate e especiarias, complementadas por subtis toques resinosos e florais.

Boca
Generosa e voluptuosa, a boca oferece uma textura sedosa e uma estrutura robusta. Sabores intensos de chocolate negro entrelaçam-se com frutos negros maduros, couro e especiarias. O conjunto é sustentado por uma bela acidez que traz frescura, conduzindo a um final longo e persistente.

Harmonizações

Este porto harmoniza-se perfeitamente com queijos curados de carácter, como Stilton ou Cheddar envelhecido. Acompanha também maravilhosamente sobremesas intensas de chocolate negro (com pelo menos 70% de cacau), frutos secos, ou pratos salgados como pato com frutos vermelhos, carnes servidas com molhos de notas agridoces, ou peixes ricos como salmão glaceado.

Serviço e guarda

Para uma degustação ideal, recomenda-se colocar a garrafa na vertical algumas horas antes do serviço para permitir que o sedimento assente, e em seguida decantar suavemente. Deve ser servido em copos em forma de tulipa a uma temperatura entre 16 e 18°C. Este Vintage Port 1992 tem um imenso potencial de guarda e pode continuar a evoluir favoravelmente durante várias décadas. Deve ser conservado deitado, num local escuro, a uma temperatura estável inferior a 16°C e com uma humidade de 60 a 70%.

O equilíbrio e a complexidade de um Vintage Port do Vale do Douro pela Fonseca

A casa

Fundada em 1815 por Manuel Pedro Fonseca, a casa Fonseca afirmou-se como uma referência incontornável na produção de portos de exceção. Situada em Vila Nova de Gaia, a propriedade pertence desde 1979 à família Symington (Symington Family Estates), atualmente liderada por Adrian Bridge. A casa distingue-se pela sua abordagem única de lotação a partir de vários terroirs distintos, permitindo criar cuvées que combinam potência, elegância e um notável potencial de envelhecimento, preservando ao mesmo tempo métodos de produção tradicionais e artesanais no vale do Duriense.

A vinha

As uvas destinadas a este Vintage Port provêm de três propriedades distintas situadas no Vale do Douro. A Quinta do Panascal, na sub-região do Távora, estende-se por 230 hectares (dos quais 90 de vinha) em solos de xisto entre os 150 e os 450 metros de altitude. É complementada pela Quinta de Santo António, situada no vale do Pinhão em solos profundos de xisto (200 a 400 metros de altitude), e pela Quinta do Cruzeiro, plantada numa zona mais quente. A vinha é gerida segundo práticas sustentáveis que respeitam a biodiversidade.

A colheita

O ano de 1992 beneficiou de condições meteorológicas muito favoráveis no Vale do Douro. O clima permitiu atingir uma maturação ótima das uvas, preservando ao mesmo tempo uma bela acidez, oferecendo assim uma colheita de qualidade notável nas três propriedades.

Vinificação e envelhecimento

A elaboração do Vintage Port 1992 baseia-se em métodos tradicionais. A extração é realizada por pisa a pé em lagares de pedra. A fermentação é depois interrompida pela adição de aguardente vínica neutra. O vinho é em seguida transferido para as caves de Vila Nova de Gaia para envelhecer durante cerca de dois anos em cascos tradicionais de carvalho de 550 litros, antes de ser engarrafado para prosseguir o seu lento envelhecimento.

Castas

Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinto Cão.