Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023

Características e notas de prova do Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023 do Domaine Sylvain Pataille

Notas de prova

Cor
A cor revela um tom amarelo-pálido luminoso, com reflexos dourados delicados e uma limpidez cristalina.

Nariz
O nariz abre-se com notas florais sutis de pilriteiro e camomila, harmoniosamente combinadas com aromas cítricos como raspa de limão, toranja branca e óleo de laranja. Com a arejação, surgem gradualmente toques minerais finos que evocam sílex e giz.

Boca
Na boca, o vinho oferece uma bela vivacidade típica da sua denominação, perfeitamente equilibrada por uma redondez textural proporcionada pelo estágio sobre as borras. Sabores de frutos de pele branca, como pêssego, pera e maçã, entrelaçam-se com uma mineralidade salina persistente, conduzindo a um final limpo, longo e com notas cítricas de limão.

Harmonização

Este vinho branco combina maravilhosamente com marisco, como ostras ou vieiras, bem como com peixe grelhado com ervas frescas. Também harmoniza muito bem com um risoto de espargos, saladas de verão ácidas, pratos de cogumelos ricos em umami ou queijos de cabra.

Serviço e guarda

Para uma prova ideal, este vinho deve ser servido a uma temperatura entre 10 e 12°C. Pode ser apreciado desde já, mas a sua fina estrutura ácida permite-lhe envelhecer favoravelmente em cave até cerca de 2028.

A precisão mineral de um Bourgogne branco do Domaine Sylvain Pataille

A propriedade

Fundado em 1999 por Sylvain Pataille, o Domaine Sylvain Pataille está localizado em Marsannay-la-Côte, a verdadeira porta de entrada norte da região. Começando com apenas um hectare, a propriedade abrange agora cerca de quinze hectares. Ainda à frente do domínio, Sylvain Pataille, ao qual se juntou o seu irmão Laurent em 2008, destaca-se pela sua abordagem respeitosa dos solos vivos. Pioneiro na revitalização de terroirs históricos, o produtor aplica rigorosos princípios biodinâmicos para criar vinhos autênticos que refletem a pureza e a complexidade das suas origens.

A vinha

Este vinho provém de uma pequena parcela histórica denominada "Les Auvonnes", que outrora pertenceu ao avô do produtor. Localizadas a uma altitude de 250 metros, numa encosta orientada a leste, as vinhas muito antigas foram plantadas na década de 1930. Desenvolvem-se em solos argilo-calcários ricos em pequenos fragmentos de calcário. A vinha é cultivada segundo os princípios da biodinamia, com rendimentos estritamente limitados e vindima manual, para garantir uma concentração e maturação ótimas dos bagos.

A colheita

O ano de 2023 revelou-se contrastante, com condições climáticas variáveis ao longo de todo o ciclo vegetativo. No entanto, as vinhas, cultivadas segundo métodos biológicos e biodinâmicos, demonstraram uma notável resiliência face a estes desafios climáticos, permitindo que as uvas alcançassem uma excelente maturação fenólica.

Vinificação e estágio

Esta cuvée é elaborada segundo uma filosofia de intervenção mínima. Após uma prensagem vertical muito suave, que preserva a delicadeza do mosto, a fermentação inicia-se naturalmente através de levaduras indígenas. O vinho é depois estagiado durante cerca de doze meses em barricas usadas e em demi-muids de carvalho de 600 litros. Este processo favorece uma subtil evolução textural, preservando a expressão autêntica do terroir.

Casta

Aligoté (100%).