Domaine Guillaume Overnoy : Vin Jaune 2018

Notas de prova e sugestões de serviço para o Vin Jaune 2018 do Domaine Guillaume Overnoy

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-dourada intensa e luminosa, característica de um longo estágio sob véu de leveduras. Mostra-se brilhante e cristalino.

Nariz

No nariz revela uma complexidade aromática notável. Dominam as notas de noz e avelã, acompanhadas por aromas de frutos secos, em especial maçã e alperce seco. Nuances especiadas de caril e açafrão acrescentam uma dimensão saborosa, enquanto subtis apontamentos florais e herbáceos enriquecem o bouquet.

Boca

A entrada é viva e poderosa, conduzida por uma acidez firme que estrutura o conjunto. A boca desenvolve-se com uma textura cremosa e cheia, oferecendo um equilíbrio impressionante entre riqueza e frescura. O final prolonga-se longamente, revelando dimensões salinas e minerais que persistem com elegância. Apesar da concentração, o vinho mantém um perfil perfeitamente seco.

Harmonizações gastronómicas

Este Vin Jaune 2018 harmoniza na perfeição com Comté curado, morchelas com natas, ou aves com cogumelos. Brilha também com marisco como lavagante ou lagostins, bem como com preparações com especiarias suaves. Caracóis e pratos à base de noz são igualmente excelentes combinações.

Serviço e guarda

O Vin Jaune 2018 é idealmente apreciado a uma temperatura entre 14 e 16°C. A sua estrutura e concentração conferem-lhe um potencial de envelhecimento excecional.

Um Vin Jaune do Jura envelhecido com paciência e autenticidade

A propriedade

O Domaine Guillaume Overnoy situa-se em Orbagna, no Jura. Fundada em 1982 por Jean-Louis Overnoy, a propriedade ocupa atualmente 5,5 hectares. Desde 2013, Guillaume Overnoy, sobrinho-neto do lendário Pierre Overnoy, dirige o domaine. Converteu toda a vinha para agricultura biológica, obtendo a certificação Ecocert. A propriedade distingue-se pelo compromisso com uma viticultura que respeita o mundo vivo e com uma vinificação natural, privilegiando vinhos puros e vibrantes que exprimem fielmente o seu terroir.

A vinha

Este Côtes du Jura Vin Jaune provém de parcelas em solos margosos, um terroir característico da zona de Orbagna. As vinhas de Savagnin, a única casta utilizada para Vin Jaune, beneficiam de exposições favoráveis e de um clima continental propício a uma maturação lenta e completa. A gestão da vinha segue os princípios da agricultura biológica, privilegiando o trabalho manual e uma observação cuidada.

A colheita

A colheita de 2018 revelou-se excecional no Jura. A vindima começou logo a 20 de agosto, refletindo uma maturação precoce. Condições meteorológicas perfeitas durante todo o período de colheita permitiram obter uvas em estado sanitário irrepreensível e com maturação ideal, lançando as bases para um Vin Jaune feito para um longo envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

Após a fermentação do Savagnin, o Vin Jaune 2018 estagiou sob véu de leveduras durante 6 anos e 3 meses, em conformidade com o regulamento da denominação. Ao longo deste período, o vinho repousa em barricas sem atesto, permitindo o desenvolvimento natural de um véu protetor de leveduras. Esta técnica ancestral confere ao vinho a sua complexidade aromática única e uma notável capacidade de envelhecimento.

Casta

Savagnin (100%)