Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Typé 2020

Notas de prova e conselhos para Savagnin Typé 2020 de Domaine Guillaume Overnoy

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade dourada intensa, reflexo do prolongado envelhecimento oxidativo sob um véu de leveduras.

Nariz

O nariz revela uma bela complexidade aromática, com notas de frutos secos, noz fresca e fruta cristalizada. Nuances subtis de sub-bosque e uma aresta mineral característica do terroir calcário completam este bouquet intenso.

Boca

A entrada é estruturada e direta. A boca revela aromas de noz fresca, especiarias e caril, a par de uma sensação mineral que evoca pedra molhada. O vinho evolui com contenção e equilíbrio, sustentado por uma acidez refrescante e uma fina tensão mineral. O final prolonga-se por muito tempo.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com Comté curado, pratos cremosos de cogumelos ou preparações à base de caril. Acompanha também marisco, peixe e carnes brancas. Pode igualmente ser apreciado como aperitivo.

Serviço e potencial de guarda

Savagnin Typé 2020 é melhor apreciado a uma temperatura entre 12 e 14°C.

Um Savagnin complexo e distintivo do Jura, envelhecido sob véu de leveduras

A propriedade

O Domaine Guillaume Overnoy situa-se em Orbagna, no sul do Jura. Guillaume Overnoy, sobrinho-neto do lendário Pierre Overnoy, assumiu a propriedade familiar em 2014, aos vinte anos. Converteu toda a vinha para a agricultura biológica, certificada em 2016. A propriedade estende-se por cerca de 5,5 hectares, distribuídos por várias comunas. Guillaume privilegia uma abordagem minimalista à vinificação, com intervenção limitada e utilização de leveduras indígenas, respeitando a expressão do terroir.

A vinha

Este vinho provém de parcelas situadas em Côtes du Jura, em solos argilo-calcários e margas vermelhas ricas em argila. As vinhas beneficiam de exposições a sul e sudoeste, a altitudes entre 250 e 320 metros. A vinha é conduzida em regime de agricultura biológica certificada, com práticas que respeitam o ambiente e a biodiversidade.

A colheita

A colheita de 2020 no Jura foi marcada por condições meteorológicas soalheiras, conferindo às uvas uma excelente maturação e permitindo a produção de vinhos concentrados e equilibrados.

Vinificação e envelhecimento

Após a fermentação com leveduras indígenas, Savagnin Typé 2020 estagiou durante cerca de quatro anos sob um véu de leveduras, segundo o método tradicional do Jura. Esta técnica de envelhecimento oxidativo, na qual o vinho amadurece sob uma camada de leveduras sem atesto, confere ao vinho os seus aromas característicos de noz, especiarias e caril, bem como a sua cor dourada intensa e a sua complexidade aromática.

Casta

100% Savagnin