Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Assemblage 2022

Características e Notas de Prova do Chardonnay "Assemblage" 2022 Domaine Guillaume Overnoy

Prova

Cor
Este vinho branco revela uma tonalidade dourada pálida, que remete a palha clara. A ausência de filtragem pode deixar visível uma ligeira matéria em suspensão.

Nariz
O bouquet é preciso e mineral. Abre com aromas de frutos brancos maduros, como maçã e pera, sublinhados por notas cítricas. A arejação revela toques amanteigados subtis, amêndoa, avelã, bem como nuances de calcário e pedra.

Boca
Fluida e direta, a boca oferece uma bela tensão estruturante. Os sabores frutados são acompanhados por uma salinidade mineral no meio de boca, oferecendo uma textura que remete à pedra. O final persiste longamente em notas cítricas e minerais.

Harmonização

Este vinho harmoniza idealmente com uma cozinha simples, como peixe branco assado ou peixe servido com beurre blanc, vieiras ou ostras. Também combina bem com aves assadas, legumes de raiz assados, pratos à base de cogumelos, ou queijos de cabra suaves e queijos frescos.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Chardonnay "Assemblage" 2022, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C, tendo o cuidado de decantá-lo ou arejá-lo durante cerca de vinte minutos antes da prova. Pode ser apreciado agora ou guardado em adega até cerca de 2032.

A expressão mineral de um terroir dos Côtes du Jura

A propriedade

Localizado na França, o Domaine Guillaume Overnoy foi fundado em 1982 por Jean-Louis Overnoy, que transformou a quinta familiar numa vinha de pleno direito. Desde 2014, o seu filho Guillaume Overnoy está à frente da propriedade, trabalhando em estreita colaboração com o pai. Esta propriedade no Jura, certificada em modo biológico, estende-se por pouco mais de cinco hectares. Destaca-se pela sua filosofia de intervenção mínima, procurando exprimir com precisão a complexidade dos terroirs locais através de práticas respeitadoras do ambiente.

A vinha

As uvas provêm de várias parcelas localizadas dentro da denominação Côtes du Jura, no coração do sul do Revermont. A vinha floresce em terroirs variados, compostos por margas jurássicas, argila e formações calcárias. As videiras, algumas das quais com cerca de cinquenta anos, beneficiam de altitudes entre 250 e 320 metros, bem como de exposições a sul e sudoeste, favorecendo uma insolação ótima e uma drenagem natural. A vinha é cultivada em modo biológico certificado, promovendo a biodiversidade e solos vivos.

A colheita

O ano de 2022 apresentou condições climáticas amenas na região. O ciclo vegetativo beneficiou de precipitação adequada durante as fases cruciais de desenvolvimento, seguida de insolação suficiente durante o período de maturação. Temperaturas moderadas permitiram uma maturação equilibrada dos bagos.

Vinificação e estágio

A elaboração do Chardonnay "Assemblage" 2022 baseia-se em fermentações espontâneas desencadeadas por levaduras indígenas. Após uma prensagem direta sem maceração de películas, o vinho passa por um período de estágio prolongado de cerca de vinte e dois meses em barricas de carvalho com idades entre dez e vinte anos. Durante este período, o vinho repousa sobre as suas borras finas, com reforços regulares, trasfegas e batonnage, preservando assim um ambiente redutor. O engarrafamento é efetuado sem colagem nem filtragem.

Casta

100% Chardonnay