Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Ouillé 2022

Características e notas de prova do Savagnin Ouillé 2022 do Domaine Guillaume Overnoy

Prova

Nariz
O bouquet revela aromas subtis de citrinos misturados com notas minerais, reflexo do seu terroir calcário. Graças a um estágio prolongado, estes aromas primários enriquecem-se com nuances secundárias trazidas pelo contacto com as borras e a madeira.

Boca
Na boca, este vinho branco destaca-se pelo seu perfil cinzelado e pela sua notável precisão. Os sabores de fruta de caroço e a mineralidade expressam-se com franqueza, sustentados por uma acidez viva. O conjunto revela uma substância admirável e uma bela profundidade, oferecendo um equilíbrio perfeito entre delicadeza e corpo.

Harmonização
Este grande vinho branco harmoniza maravilhosamente com um Comté envelhecido, criando uma bela sintonia entre a salinidade mineral do vinho e as notas de avelã do queijo. Acompanhará também com elegância marisco, aves brancas ou pratos delicados de legumes. Pode igualmente ser apreciado como aperitivo.

Serviço e guarda
Para libertar plenamente a sua complexidade aromática, recomenda-se decantar este Savagnin Ouillé 2022 pelo menos quinze minutos antes de servir. Com excelente potencial de guarda, este vinho pode ser conservado em adega e apreciado até cerca de 2032.

A expressão pura e cinzelada de um grande vinho branco de Côtes du Jura

A propriedade
Oficialmente fundado em 1982 por Jean-Louis Overnoy, sucedendo a uma exploração de policultura, o Domaine Guillaume Overnoy estende-se atualmente por cinco hectares e meio no coração do Jura. Desde 2014, Guillaume Overnoy está à frente da propriedade. Sobrinho-neto do ilustre Pierre Overnoy, este talentoso jovem enólogo trouxe uma nova energia à propriedade familiar, tendo obtido a certificação biológica em 2016. Privilegiando uma abordagem de intervenção mínima, elabora cuvées de parcela única que transmitem toda a riqueza dos seus terroirs com notável transparência.

O vinhedo
Localizado na denominação Côtes du Jura, ao sul do Revermont, o vinhedo beneficia de uma topografia complexa. As vinhas, algumas das quais com quarenta a cinquenta anos, estão plantadas entre 250 e 320 metros de altitude, em encostas suaves orientadas a sul e sudoeste. Esta posição garante uma exposição solar ótima, preservando ao mesmo tempo uma bela frescura. Os solos, muito heterogéneos, são compostos por margas jurássicas, argila e formações calcárias. Todo o vinhedo é cultivado segundo princípios biológicos, sendo a vindima realizada exclusivamente à mão.

A añada
Contrariamente a outros anos marcados por eventos climáticos devastadores na região, 2022 poupou as vinhas das temíveis geadas de primavera. Esta estação de crescimento amena permitiu que as vinhas se desenvolvessem serenamente, produzindo uvas de excelente qualidade, colhidas em plena maturação.

Vinificação e estágio
Na cave, a filosofia procura ser o mais natural possível. Após a prensagem manual, a fermentação é desencadeada espontaneamente por levaduras indígenas. O Savagnin Ouillé 2022 é depois submetido a um estágio prolongado de 38 meses sobre borras finas. Este estágio decorre nas caves subterrâneas históricas da propriedade, em cubas de aço inoxidável, bem como em barricas de carvalho usadas de 228 e 500 litros. O método de enchimento é rigorosamente praticado, mantendo as barricas sempre cheias para proteger o vinho de qualquer oxidação.

Casta
Este vinho é produzido exclusivamente a partir de Savagnin (100%). Casta indígena emblemática dos vinhedos do Jura, o Savagnin é uma variedade de maturação tardia e baixo rendimento, reconhecida pela sua excecional capacidade de reter uma acidez viva mesmo em níveis elevados de maturação.