Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2023

Características e notas de prova do Le Pas de D. 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Prova

Cor
Este vinho tinto francês revela uma cor profunda e brilhante, com reflexos violeta.

Nariz
O buquê revela-se particularmente expressivo, libertando aromas de frutos vermelhos maduros, como cereja e framboesa. Notas especiadas e apimentadas entrelaçam-se com sutis nuances minerais e herbáceas.

Boca
O ataque é marcado por uma agradável frescura, sustentada por taninos finos e flexíveis. A textura sedosa envolve o palato com sabores de frutos silvestres, conduzindo a um final persistente, mineral e delicado.

Harmonização

Esta cuvée harmoniza perfeitamente com a cozinha mediterrânica. Acompanhará peixe grelhado, um carré de cordeiro assado com ervas aromáticas, ou um simples grelhado de carne de vaca. Para prolongar a experiência de degustação, este vinho combinará idealmente com uma tábua de charcutaria, legumes maturados ao sol preparados em ratatouille, e queijos de ovelha curados.

Outras características

Este vinho tinto tem um teor alcoólico de 14%.

A expressão autêntica de um vinho tinto do Languedoc

A propriedade

Aninhado no coração do Languedoc, o Domaine du Pas de l'Escalette foi fundado em 2003 por Julien Zernott e Delphine Rousseau. Atualmente, os dois proprietários continuam a gerir com paixão esta propriedade, que se estende por um vinhedo de 20 hectares. Profundamente comprometidos com a responsabilidade ambiental, privilegiam uma abordagem biodinâmica para o cultivo das suas vinhas, distribuídas por cerca de cinquenta parcelas em socalcos. As suas cuvées destacam-se por uma busca constante de autenticidade, oferecendo vinhos de grande frescura que exprimem fielmente a riqueza do seu terroir de altitude.

O vinhedo

Localizado entre Millau e Montpellier, o vinhedo eleva-se entre 350 e 400 metros de altitude, na margem da denominação Terrasses du Larzac. As vinhas, com uma idade média de quarenta e cinco anos, desenvolvem-se em solos de derrube calcário e argilo-calcários. Este terroir único, estruturado por muros de pedra seca conhecidos como clapas, beneficia de uma drenagem natural ótima. As vinhas são cultivadas com o máximo respeito pela biodiversidade, e a vindima é realizada exclusivamente à mão.

Vinificação e estágio

Para a cuvée Le Pas de D. 2023, a abordagem de vinificação é minimamente intervencionista. As uvas são 60% desengaçadas, mantendo uma proporção de cachos inteiros para conferir estrutura. A fermentação, realizada com levaduras indígenas, decorre durante cerca de vinte dias em cubas de madeira de cinquenta hectolitros. Por fim, a fermentação maloláctica ocorre em madeira, suavizando a acidez natural e conferindo ao vinho uma bela complexidade.

Castas

• 50% Carignan
• 30% Grenache
• 20% Cinsault