Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2022
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Descrição
Notas de prova e conselhos de serviço para Grand Pas 2022 do Domaine du Pas de l'Escalette
Prova
Cor
A cor apresenta um tom vermelho profundo e intenso.
Nariz
O nariz revela um bouquet frutado e especiado, com aromas de amora, groselha vermelha e mirtilo, realçados por notas emblemáticas de garrigue mediterrânica.
Boca
Na boca é cheio e generoso, marcado por sabores suculentos de laranja sanguínea e morango esmagado. Taninos finos, de grão polvilhado e refinados, conferem uma textura aveludada. O final destaca-se pela sua notável persistência.
Harmonizações gastronómicas
Grand Pas 2022 harmoniza de forma muito equilibrada com carnes vermelhas e brancas, pratos grelhados e receitas de cozedura lenta, como tajine de borrego ou costeleta de vitela com parmesão. Combina também muito bem com um fricassé de boletos, queijos curados e marisco.
Serviço e guarda
Este vinho do Languedoc aprecia-se idealmente a 16°C. Recomenda-se duas horas de aeração para revelar plenamente a sua complexidade aromática. Grand Pas 2022 pode ser guardado até cerca de 2035.
Um vinho de Terrasses du Larzac que alia a frescura da altitude à intensidade do sul
A propriedade
Fundado em 2003 por Julien Zernott e Delphine Rousseau, o Domaine du Pas de l'Escalette situa-se a 350 metros de altitude, no sopé do planalto do Larzac, em Pégairolles de l'Escalette, no Languedoc. Esta propriedade distingue-se pela viticultura de altitude praticada em biodinâmica, uma abordagem rara na região. O casal produz vinhos artesanais a partir de vibrantes terroirs calcários, cultivando Grenache, Cinsault e Carignan para criar cuvées que conjugam frescura e intensidade sulista.
A vinha
As vinhas de Grand Pas prosperam nas encostas do planalto do Larzac, nos vales de Pégairolles de l'Escalette e de Lauroux, dentro da denominação Terrasses du Larzac. Plantadas a 350 metros de altitude, assentam sobre depósitos de cascalho calcário e solos profundos argilo-calcários. A vinha combina vinhas velhas com mais de cinquenta anos com novas plantações provenientes de seleções massais, trabalhadas segundo os princípios da agricultura biológica certificada e da biodinâmica Biodyvin.
Vinificação e envelhecimento
Grand Pas 2022 é vinificado segundo uma abordagem tradicional, com intervenção mínima. Metade da vindima é vinificada em cachos inteiros. A fermentação alcoólica ocorre em balseiros de madeira de 50 hectolitros com leveduras indígenas, seguida de fermentação malolática, também realizada em madeira. A maceração dura vinte e um dias. O envelhecimento deste vinho do Languedoc decorre em barricas de 600 litros.
Castas
Grenache (70%), Cinsault (20%) e Carignan (10%).
