Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2023

Características e notas de prova do Le Grand Pas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Notas de prova

Cor
A cor revela um tom vermelho profundo e escuro.

Nariz
O nariz exala aromas de fruta madura acompanhados por notas especiadas, evocando os aromas típicos do sul.

Boca
Corpulenta e generosa, a boca encanta pelo seu equilíbrio perfeito e taninos sedosos. Exprime toda a finura aromática e a frescura do seu terroir de altitude, prolongando-se num final de bela intensidade.

Harmonização

Este vinho tinto combina maravilhosamente com pratos ricos e saborosos, como uma fricassé de cogumelos porcini com presunto ibérico, costeleta de vitela com parmesão, ou um tagine de cordeiro com tâmaras e mel.

Serviço e guarda

Para uma prova ideal, recomenda-se decantar o Le Grand Pas 2023 e servi-lo a uma temperatura de 16 a 17°C. Este vinho pode ser apreciado desde já e conservar-se-á até cerca de 2030.

A elegância e a frescura de um vinho das Terrasses du Larzac

A propriedade

Fundado em 2003 por Julien Zernott e Delphine Rousseau, que permanecem os seus proprietários até hoje, o Domaine du Pas de l'Escalette destaca-se na região do Languedoc. Este vinhedo de cerca de vinte hectares distingue-se pelo seu profundo compromisso com a biodiversidade e pela sua abordagem respeitadora do ambiente, certificada biológica e biodinâmica. Situada ao pé do planalto de Larzac, a propriedade cultiva castas tradicionais do sul para produzir vinhos autênticos que refletem a pureza e a singularidade do seu terroir de altitude.

O vinhedo

As vinhas destinadas a este vinho florescem dentro da denominação Terrasses du Larzac, a uma altitude de cerca de 350 metros. O vinhedo está dividido em cerca de cinquenta socalcos sustentados por muros de pedra seca. As vinhas extraem os seus recursos de solos de calhau calcário que oferecem uma excelente drenagem, beneficiando ao mesmo tempo de um microclima refrescado pelas correntes de ar provenientes do planalto que domina o vale. A vindima é realizada exclusivamente à mão.

A colheita

O ano de 2023 começou com um inverno ameno e relativamente seco, oferecendo condições favoráveis ao despertar vegetativo e ao crescimento inicial. A estação prosseguiu depois com um verão mais quente, permitindo que os bagos atingissem a maturação ideal, particularmente para as castas que exigem calor sustentado.

Vinificação e estágio

A conceção do Le Grand Pas 2023 baseia-se numa filosofia de intervenção mínima. A fermentação ocorre com cachos inteiros para a Grenache, conduzida por levaduras indígenas, em cubas de madeira de 50 hectolitros. Após uma maceração prolongada de 21 dias, a fermentação maloláctica também ocorre em madeira. Por fim, o vinho estagia em grandes cubas de carvalho para refinar a sua estrutura.

Castas

Este lote é composto por 70% Grenache, 20% Cinsault e 10% Carignan.