Domaine des Marnes Blanches : Vin Jaune 2018

Características e conselhos de prova do Vin Jaune 2018 do Domaine des Marnes Blanches

Prova

Aspeto

O aspeto revela uma cor dourada profunda e límpida, testemunhando o envelhecimento prolongado sob véu de leveduras.

Nariz

O nariz revela uma grande intensidade aromática com aromas complexos de nozes frescas, caril, amêndoas e especiarias. Notas de citrinos confitados, maçã assada e açafrão completam este bouquet característico.

Boca

A boca revela-se ampla e magistral, dotada de uma estrutura profunda. Apesar da sua riqueza aromática, o vinho conserva uma salinidade vibrante e uma acidez penetrante que conferem à prova uma frescura surpreendente. O final permanece interminável e fresco, com a persistência notável característica de um grande vinho de guarda.

Harmonização

Este Vin Jaune combina admiravelmente com Comté, um queijo regional cujos sabores frutados e a nozes se harmonizam elegantemente com as notas de noz do vinho. Também acompanha maravilhosamente aves com molho de natas e cogumelos, particularmente morilles. Pratos condimentados, mariscos e gougères são também excelentes parceiros.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Vin Jaune 2018 a uma temperatura entre 12 e 14°C. Este vinho lendário, construído para desafiar o tempo, pode ser guardado até 2043 ou mais.

Um Vin Jaune do Jura harmonioso e intenso do Domaine des Marnes Blanches

A propriedade

O Domaine des Marnes Blanches foi fundado em 2006 por Pauline e Géraud Fromont, dois jovens enólogos naturais de Franche-Comté, em Sainte-Agnès, no sul do Jura. A propriedade estende-se agora por cerca de 10 a 12 hectares de vinhas espalhadas por três parcelas distintas. Certificada como biológica desde 2013, a propriedade adere também a certos princípios biodinâmicos. Pauline e Géraud Fromont gerem conjuntamente todos os aspetos da produção. Premiada com duas estrelas pela Revue du Vin de France, a propriedade estabeleceu-se como uma referência essencial na região do Jura pela pureza e expressividade dos seus vinhos.

A vinha

Este Côtes du Jura Vin Jaune provém de vinhas plantadas sobre margas brancas (marnes blanches) características do terroir, uma rocha sedimentar composta por calcário e argila que confere uma mineralidade específica aos vinhos. A propriedade está localizada no sul do Jura, especificamente na região de Sud-Revermont. As vinhas têm uma idade média de cerca de 40 anos. A vinha é cultivada em modo biológico com filas relvadas para favorecer a biodiversidade e lavoura superficial do solo para preservar a estrutura e a vida microbiana.

A colheita

A colheita de 2018 permanece um ano considerado notável para a região do Jura. Este ano beneficiou de uma trégua na questão crónica das geadas de primavera e do granizo que tinham afetado várias colheitas anteriores. 2018 ofereceu aos produtores um ano normal bem-vindo, com uma colheita generosa e sã, permitindo uvas de excelente qualidade.

Vinificação e envelhecimento

O Vin Jaune 2018 foi envelhecido durante 84 meses sob véu de leveduras, de acordo com os regulamentos da denominação. Esta técnica de envelhecimento envolve deixar os barris deliberadamente parcialmente cheios, permitindo a formação de uma fina camada de leveduras naturais na superfície. Esta levedura atua simultaneamente como protetora contra a oxidação direta e como vetor de uma oxidação lenta e controlada, um processo que confere ao vinho as suas características aromáticas complexas. Após o envelhecimento, o vinho foi engarrafado no formato icónico clavelin de 62 centilitros, refletindo a evaporação natural que ocorreu durante estes sete anos.

Casta

Savagnin (100%). Esta casta icónica do Jura, com a sua pele grossa e elevada acidez natural, é a única autorizada para a produção de Vin Jaune, oferecendo uma aptidão excecional para o envelhecimento sob véu de leveduras.