Domaine de la Borde : Vin Jaune 2016

Características e conselhos de prova do Domaine de la Borde Vin Jaune 2016

Prova

Aparência
A aparência revela uma cor amarela com reflexos dourados, característica de um Vin Jaune que beneficiou de um longo estágio oxidativo.

Nariz
O nariz revela uma notável complexidade aromática com notas pronunciadas de noz, avelã e amêndoa torrada. Com o arejamento, o bouquet evolui para aromas de casca de laranja, pão torrado, café torrado, maçã assada, açafrão, alperce e manteiga derretida. Uma mineralidade salina distinta e uma frescura refinada caracterizam esta expressão de Pupillin.

Boca
O ataque é vivo e enérgico, impulsionado por uma acidez dinâmica. A boca revela uma riqueza e concentração notáveis sem peso, revelando uma tensão excecional entre a redondeza oxidativa e a frescura acidulada. Os aromas de noz e especiarias intensificam-se no meio de boca, acompanhados por notas cítricas e mineralidade. O final estende-se longamente com elegância, pontuado por subtis notas amargas que conferem complexidade e potencial de guarda.

Harmonização
Este Vin Jaune harmoniza magnificamente com preparações tradicionais do Jura, como lagosta com molho de Vin Jaune, aves de Bresse com natas e cogumelos morilles, ou carnes brancas com molho cremoso de cogumelos. Também combina maravilhosamente com queijos curados como Comté com pelo menos dezoito meses de cura, Gruyère ou Etivaz. Pratos trufados, gratinados cremosos de legumes, suflés salgados e preparações com caril encontram nele um parceiro ideal. Como aperitivo, é apreciado com frutos secos torrados ou charcutaria curada.

Serviço e guarda
O Vin Jaune 2016 deve ser aberto cerca de três horas antes de servir para permitir a plena expressão aromática. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 13 e 15°C. Este vinho pode ser apreciado agora e continuará a evoluir até cerca de 2040. É apresentado no tradicional clavelin de 62 centilitros, o formato emblemático do Vin Jaune.

Um excecional Vin Jaune do Jura, uma expressão autêntica do terroir de Pupillin

A propriedade
O Domaine de la Borde foi criado em 2003 por Julien Mareschal, então com vinte e três anos, após os seus estudos agrícolas e enológicos em Lyon e Dijon. Estabelecida em cinco hectares de vinhas em Pupillin, no Jura, esta propriedade familiar independente pratica viticultura biológica certificada desde 2012 e aplica princípios biodinâmicos desde 2009. Julien Mareschal, único proprietário e operador, encarna uma filosofia de vinificação natural, priorizando a expressão do terroir através de uma intervenção mínima na adega e um profundo respeito pelo trabalho na vinha.

A vinha
A vinha do Domaine de la Borde destinada ao Vin Jaune está situada nas encostas de Pupillin, na denominação Arbois-Pupillin. As parcelas de Savagnin repousam sobre margas profundas cinzentas e azuis do Lias, a altitudes entre trezentos e cinquenta e quatrocentos e cinquenta metros, com exposição oeste e declives acentuados superiores a vinte e cinco por cento. Estes solos margosos, caracterizados pela sua humidade natural, beneficiam de uma gestão atenta, incluindo adubos verdes e um trabalho mecânico cuidadoso. A vinha inclui videiras de idades variadas, algumas ultrapassando os trinta anos, cultivadas segundo a agricultura biológica e biodinâmica com preparados à base de bosta de chifre e sílica.

A colheita
A colheita de 2016 começou com um inverno suave seguido de uma primavera contrastante com temperaturas gélidas. O verão distinguiu-se por uma onda de calor prolongada de meados de maio a meados de agosto, acompanhada por um sol excecional e períodos de seca. As chuvas salvadoras no final de agosto permitiram uma maturação ideal das uvas, revelando bagos de notável generosidade e equilíbrio.

Vinificação e estágio
O Vin Jaune 2016 é vinificado segundo um método tradicional com fermentação espontânea por leveduras indígenas em grandes foudres de carvalho de seiscentos a mil e duzentos litros. Após decantação estática a frio e fermentação malolática completa, o vinho estagia sob véu (sous voile) durante oitenta meses, ou cerca de seis anos e quatro meses, sem atesto nem trasfega. Esta maturação oxidativa prolongada, superior ao mínimo legal, permite o desenvolvimento da complexidade aromática característica, preservando a frescura e a tensão. As barricas utilizadas são usadas para evitar uma influência excessiva da madeira, e não é realizada qualquer filtração ou colagem.

Casta
Savagnin (100%)