Domaine Combier : Clos des Grives 2024

Características e sugestões de prova do Clos des Grives 2024 do Domaine Combier

Harmonização de comida e vinho

Este Clos des Grives é um parceiro ideal para carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como a carne de vaca ou de vitela, bem como para aves de caça e carne de veado. Combina igualmente bem com pratos temperados com azeitonas pretas ou tomates confitados, e encontra um belo eco em queijos curados de pasta dura ou azuis.

Um Crozes-Hermitage tinto proveniente das vinhas velhas de Syrah do Clos des Grives

A propriedade

Fundado em 1989 em Pont-de-l'Isère, no Vale do Ródano, o Domaine Combier afirmou-se como propriedade independente quando Laurent Combier deixou a cooperativa de Tain-l'Hermitage para vinificar e engarrafar a sua própria produção. Atualmente gerida por Laurent Combier e pelos seus filhos Julien e David, a propriedade cultiva cerca de 25 a 30 hectares de vinha, sobretudo na denominação Crozes-Hermitage, trabalhados em agricultura biológica desde o final da década de 1960. Este compromisso de longa data com as práticas biológicas moldou uma identidade assente no respeito pelo terroir e na precisão da vinificação.

A vinha

Este Clos des Grives provém de uma parcela de 9,5 hectares, delimitada por sebes de arbustos, situada no planalto de Chassis, a sul da denominação Crozes-Hermitage. Os solos argilo-calcários, cobertos por grandes seixos rolados, oferecem uma excelente drenagem e restituem o calor acumulado durante o dia. As cepas de Syrah mais velhas desta parcela foram plantadas em 1952 e são cultivadas em agricultura biológica desde o final da década de 1960, numa busca constante de equilíbrio entre concentração e frescura.

Vinificação e estágio

A vindima é feita manualmente, seguida de desengace total das uvas. A fermentação decorre em cubas, seguindo-se o estágio em barricas, que refina a textura e integra harmoniosamente a madeira na riqueza das vinhas velhas. Um estágio adicional em garrafa precede a sua colocação no mercado.

Casta

Este Clos des Grives é elaborado com 100% Syrah, proveniente de vinhas velhas plantadas em 1952 na parcela do Clos des Grives.