Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2018

Características e sugestões de prova do Château-Chalon Vin Jaune 2018 do Domaine Berthet-Bondet

Prova

Aspeto

Este Château-Chalon Vin Jaune 2018 apresenta uma tonalidade branca, em conformidade com a tradição deste vin jaune engarrafado no tradicional formato Clavelin.

Nariz

O nariz distingue-se pela grande finura aromática, em que a riqueza e a profundidade prevalecem sobre uma simples expressão frutada. Sente-se uma generosa maturidade do fruto, sem que qualquer caráter excessivamente solar do ano perturbe esta impressão de precisão.

Boca

Na boca, o vinho revela uma estrutura fina, esguia e quase incisiva, conduzida por uma pronunciada tensão ácida que equilibra a riqueza e a profundidade percebidas no nariz. Esta conjugação de potência e frescura confere ao vinho uma grande maturidade do fruto, preservando ao mesmo tempo uma sensação de linearidade.

Harmonização gastronómica

Este vin jaune combina de forma admirável com peixe fumado, pratos com morchelas, pratos condimentados como o caril e queijo Comté, cujas notas de frutos secos ecoam as do vinho.

Serviço e guarda

O Château-Chalon Vin Jaune 2018 do Domaine Berthet-Bondet serve-se idealmente a uma temperatura de 14 °C. Segundo o domínio, apresenta um potencial de envelhecimento até cerca de 2068, com um auge de consumo estimado por volta de 2028.

Um vin jaune de Château-Chalon envelhecido sob véu de leveduras, 100% Savagnin

O domínio

O Domaine Berthet-Bondet foi fundado em 1984 em Château-Chalon, no Jura, por Jean Berthet-Bondet e Chantal Bondet. Prestes a reformar-se, os fundadores vão passando gradualmente o testemunho à geração seguinte, representada pela filha, Hélène Berthet-Bondet, que se encontra agora à frente do domínio. Certificada em agricultura biológica, a vinha estende-se por cerca de 14 hectares. O Domaine Berthet-Bondet construiu uma sólida reputação graças aos seus vinhos envelhecidos sob véu de leveduras, em particular o seu Château-Chalon, uma referência desta emblemática denominação do vinhedo do Jura.

A vinha

O Château-Chalon Vin Jaune 2018 provém de parcelas de Savagnin plantadas em margas do Lias, o solo típico da denominação Château-Chalon. Estas vinhas do Jura, com cerca de 30 anos, são cultivadas em agricultura biológica, com enrelvamento em uma entrelinha em cada duas e trabalho do solo destinado a preservar o equilíbrio natural da videira. A vindima, inteiramente manual, permite uma seleção rigorosa das uvas antes da prensagem.

O ano

A colheita de 2018 ficou marcada por condições meteorológicas quentes, como em muitas regiões vitivinícolas francesas nesse ano. Este calor exigiu uma vigilância particular na vinha para preservar a frescura e o equilíbrio do Savagnin, condição essencial para a elaboração de um vin jaune destinado a um longo envelhecimento.

Vinificação e estágio

Para produzir o Château-Chalon Vin Jaune 2018, as uvas são vindimadas à mão e depois prensadas em cachos inteiros. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável, antes de o vinho ser transferido para barricas de carvalho, onde estagia sob véu de leveduras durante pelo menos 6 anos e 3 meses, sem atestos. Este longo estágio em barrica, realizado sem qualquer adição de volume, permite que o véu se desenvolva naturalmente à superfície do vinho e lhe confira o seu caráter distintivo. O vinho é depois engarrafado no tradicional formato Clavelin, com capacidade de 62 cl.

Casta

Este vin jaune é elaborado com 100% Savagnin.