Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Características e conselhos de prova do Tradition 2021 do Domaine Berthet-Bondet

Prova

Nariz
O bouquet aromático revela uma bela complexidade, com notas de fruta seca e frutos secos, em particular noz. Surgem aromas especiados, que evocam açafrão e caril, acompanhados por nuances de bolacha e cogumelo.

Boca
Na boca, o vinho é seco e calcário, conduzido por uma vivacidade notável. A estrutura mineral confere profundidade e carácter ao conjunto, num estilo oxidativo típico do Jura.

Harmonização gastronómica

Este Tradition 2021 harmoniza idealmente com peixe fumado, como o arinca. Combina também de forma magnífica com preparações à base de salsa, como caracóis ou pernas de rã. Carne branca servida com um molho de natas e morelos é uma excelente combinação. O seu perfil aromático especiado faz dele o companheiro perfeito para pratos realçados com caril. Por fim, valoriza os queijos do Jura, em particular o Comté.

Serviço e envelhecimento

O Tradition 2021 é servido à temperatura de 14°C. Este vinho tem um potencial de envelhecimento excecional e pode conservar-se até cerca de 2051. O seu apogeu situa-se por volta de 2025.

Um autêntico Côtes du Jura envelhecido sob levedura de flor do Domaine Berthet-Bondet

A propriedade

Fundada em 1984 em Château-Chalon, no Jura, por Jean e Chantal Berthet-Bondet, engenheiros agrónomos, a propriedade nasceu do desejo de revitalizar uma vinha negligenciada. Desde 2018, a filha Hélène dá continuidade ao legado familiar à frente desta propriedade de 15 hectares, certificada em agricultura biológica. O Domaine Berthet-Bondet oferece uma gama completa de vinhos do Jura, incluindo vinhos brancos, tintos e rosés, vinhos espumantes, bem como Macvin du Jura, aliando um espírito empreendedor moderno a um saber-fazer ancestral, nomeadamente na arte do envelhecimento oxidativo sob levedura de flor.

A vinha

As vinhas desta cuvée Tradition estão plantadas em solos de cascalho e marga, um terroir típico do Côtes du Jura. Com uma idade média de 40 anos, a vinha é conduzida segundo princípios de agricultura biológica. Uma linha em cada duas é enrelvada e o trabalho do solo é realizado mecanicamente entre as videiras. Todo o restante trabalho na vinha é feito à mão.

A colheita

A colheita de 2021 no Jura foi marcada por um inverno rigoroso, com um período de geada intensa. A primavera mais amena permitiu a floração no final de maio, seguida de meses particularmente chuvosos em junho e julho. De meados de julho a meados de agosto, o tempo tornou-se instável, antes de regressarem condições mais favoráveis, permitindo que as uvas atingissem uma boa maturação.

Vinificação e envelhecimento

O Tradition 2021 é colhido à mão. As uvas são prensadas em cachos inteiros antes da decantação. A fermentação alcoólica decorre em cubas de aço inoxidável com leveduras indígenas. Em seguida, o vinho estagia durante pelo menos dois anos em barricas de carvalho de 228 litros, sem atesto, sob uma camada de leveduras. Este método de envelhecimento oxidativo confere ao vinho as suas características aromáticas distintivas.

Castas

Chardonnay (60%) e Savagnin (40%)