Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Características e notas de prova do Tradition 2021 do Domaine Berthet-Bondet

Prova

Cor
A cor revela um tom dourado intenso, refletindo os dois anos de estágio oxidativo em barricas de carvalho.

Nariz
O nariz revela uma bela complexidade aromática marcada por notas de frutos secos, particularmente damascos secos e passas. Aromas de nozes e amêndoas torradas entrelaçam-se com toques especiados que evocam açafrão e caril. Podem também ser detetadas notas subtis de cera de abelha e uma ligeira salinidade, característica dos vinhos do Jura envelhecidos sob véu de levedura.

Boca
O ataque na boca é definido por uma acidez viva e estruturante que traz frescura ao conjunto. A textura é rica e untuosa, com uma bela amplitude. Sabores de fruta cozida, particularmente maçã assada e damasco seco, desenvolvem-se na boca, acompanhados por notas de amêndoa amarga e uma mineralidade de pedra quente. O final oferece um comprimento notável, marcado por uma elegante salinidade que equilibra perfeitamente a riqueza do vinho.

Harmonização

O Tradition 2021 harmoniza maravilhosamente com peixe fumado, particularmente o hadoque. Combina também muito bem com carnes brancas servidas em molhos cremosos de cogumelos, como aves com molho de morilhas. Caracóis com alho e salsa e coxas de rã são outras combinações clássicas. Quanto ao queijo, opte por um Comté com vinte e quatro meses de maturação ou mais. Este vinho também harmoniza bem com pratos picantes, particularmente preparações de caril à base de aves ou marisco.

Serviço e potencial de guarda

O Tradition 2021 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2051. Recomenda-se deixá-lo respirar durante uma hora após a abertura para permitir que os aromas se desenvolvam plenamente.

Outras características

Este vinho branco seco tem um teor alcoólico de 13% vol.

Um vinho branco do Jura envelhecido sob véu de levedura, uma expressão autêntica do terroir de Château-Chalon

A propriedade

Fundado em 1984 por Jean e Chantal Berthet-Bondet, dois agrónomos formados em Montpellier, o Domaine Berthet-Bondet trouxe nova vida a uma vinha que estivera adormecida durante mais de cinquenta anos. Localizada na aldeia de Château-Chalon, empoleirada nas alturas do Jura, a propriedade estende-se atualmente por quinze hectares, cultivados em modo biológico e certificados desde 2013. Desde 2018, Hélène Berthet-Bondet, filha dos fundadores, dirige a propriedade após deixar uma carreira como tradutora em Bruxelas para se formar em enologia. Eleita Enóloga do Ano pelo Guide Hachette des Vins em 2022, continua a tradição de excelência da propriedade, reconhecida pelo domínio do envelhecimento sob véu de levedura e pela produção de toda a gama de estilos de vinho do Jura.

A vinha

As uvas do Côtes du Jura Tradition provêm de parcelas situadas em solos calcários misturados com margas. As vinhas, com uma idade média de cerca de trinta anos, beneficiam de exposições a sul e sudoeste nas encostas escarpadas de Château-Chalon, a uma altitude de cerca de quatrocentos e cinquenta metros. O clima semicontinental, caracterizado por verões quentes e invernos rigorosos, confere às uvas uma bela maturação, preservando a acidez natural. A vinha é cultivada em modo biológico, privilegiando tratamentos à base de cobre e enxofre, alternando o revestimento vegetal entre as fileiras, e trabalho manual necessário devido às encostas escarpadas.

A colheita

A colheita de 2021 foi marcada por uma geada primaveril devastadora que destruiu cerca de oitenta por cento do potencial de vindima da propriedade. Apesar destas condições difíceis, as uvas sobreviventes beneficiaram de condições de verão favoráveis que lhes permitiram atingir uma maturação ideal, resultando em vinhos de grande concentração e qualidade.

Vinificação e estágio

Após a vindima manual, as uvas do Tradition 2021 são desengaçadas e depois prensadas. A fermentação alcoólica ocorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, utilizando exclusivamente levaduras indígenas naturalmente presentes na vinha e na cave. O vinho é então transferido para barricas de carvalho de duzentos e vinte e oito litros, com cerca de vinte anos, onde estagia durante um mínimo de dois anos. Durante este período, as barricas são deliberadamente deixadas sem completar o enchimento, permitindo a formação de um véu de levedura na superfície do vinho. Esta técnica de envelhecimento, realizada numa cave seca e bem ventilada, confere ao vinho os seus característicos aromas de fruta seca, frutos secos de casca dura e especiarias.

Castas

Chardonnay (60%)
Savagnin (40%)