Castello di Ama : Haiku 2022

Características e conselhos de prova do Haiku 2022 de Castello di Ama

Prova

Cor
O vinho apresenta uma cor vermelho-púrpura profunda, iluminada por intensos reflexos rubi.

Nariz
O bouquet aromático abre com notas frutadas de framboesa, groselha-preta e frutos silvestres, subtilmente realçadas por apontamentos especiados de pimenta, tabaco e ervas do campo.

Boca
Dotada de uma bela frescura natural, a boca é elegante e muito bem definida. Revela uma clara identidade varietal e prolonga-se num final longo, de textura sedosa.

Harmonizações gastronómicas
Este vinho acompanha na perfeição carnes vermelhas assadas ou grelhadas, como uma bistecca alla fiorentina, bem como caça servida com molhos de frutos silvestres ou de ervas aromáticas. Harmoniza-se igualmente muito bem com pratos mediterrânicos de cozedura lenta ou com queijos de pasta dura curados, como o pecorino.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente esta colheita de 2022, sirva-a a 16–18 °C, idealmente após arejamento prévio. Graças à sua estrutura firme, tem potencial para envelhecer vários anos em cave.

Uma expressão moderna dos vinhos toscanos assinada por Castello di Ama

A propriedade
Fundada em 1976 por quatro famílias romanas, a marca Castello di Ama está sediada em Gaiole in Chianti, na Toscana. Atualmente gerida por Lorenza Sebasti e Marco Pallanti, a propriedade estende-se por 260 hectares, dos quais 75 são ocupados por vinha. Pioneira do conceito de cru, a casa distingue-se pelo seu compromisso com a sustentabilidade, certificado pela Equalitas, e pela integração da arte contemporânea no coração de uma aldeia medieval.

A vinha
As uvas provêm da vinha de Montebuoni, na IGT Toscana, de parcelas situadas entre 420 e 500 metros de altitude. As videiras estão plantadas com uma elevada densidade de 5200 pés por hectare, em solos argilo-calcários muito pedregosos, com exposições a noroeste e a sudeste. A propriedade segue práticas de viticultura sustentável, incluindo a confusão sexual, o que garante a ausência de resíduos químicos de síntese.

A colheita
O ano começou com um inverno particularmente ameno. A partir de maio, o tempo tornou-se extremamente seco, fazendo desta uma das estações mais quentes de que há registo. A chuva regressou em meados de agosto, sem contudo provocar doenças, graças ao excelente estado sanitário dos cachos.

Vinificação e estágio
Para elaborar este vinho, cada casta foi vinificada separadamente em cubas de inox mantidas a 30–32 °C, recorrendo exclusivamente a leveduras indígenas. Após macerações de 24 a 25 dias com remontagens manuais, a fermentação malolática decorreu em cuba. O vinho foi depois lotado e estagiou cerca de doze meses em barricas de carvalho de grão fino, 20% das quais novas.

Castas
Este vinho é um lote de 50% Sangiovese, 25% Merlot e 25% Cabernet Franc.