Jancis Robinson
Tim Jackson MW
Garrafa cheia: 1.299 g. 85% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot, 2% Malbec, 2% Petite Sirah, 1% Cabernet Franc. Clones de Cabernet CS46C, CS163C, CS27A, 10C, 1C em porta-enxertos 110-Richter e 99-Richter. Idade das vinhas: Cabernet Sauvignon 17–29 anos em quatro vinhedos diferentes, Petit Verdot 15 anos, Malbec 12 anos, Petite Sirah 12 anos e Cabernet Franc 18 anos. Toda a uva vem da propriedade Oude Nektar, em Jonkershoek, em solos de granito decomposto, a 200–310 m de altitude. Datas de colheita: Cabernet Franc no fim de fevereiro; Malbec no início de março; Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Petite Sirah em meados de março. Maceração a frio de dois dias, seguida de fermentação por cerca de 10 dias com leveduras indígenas. Remontagens manuais do chapéu a cada quatro horas na primeira metade da fermentação, depois a cada 6–8 horas até secar; então o vinho foi prensado e trasfegado para barrica para fermentação malolática e estágio, em carvalho francês de 300 litros, com 30% de madeira nova. Após 20 meses em barrica, engarrafado sem colagem nem filtração. Rolha técnica. AT 6 g/l, AR 2 g/l, extrato total 30,6 g/l. Produzidas 59.965 garrafas. Adequado para veganos. Rubi-arroxeado brilhante. Violetas, fumaça de madeira e fruta preta tostada, com um caráter salgado, de carne grelhada. Amoras suculentas, taninos apimentados e granulados e final picante e tostado. Algumas arestas, mas é bem agradável. (TJ)
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