Michel Couvreur : Candid Malt Whisky

Características e Dicas de Prova do Candid Malt Whisky - Michel Couvreur

Prova

Cor
Por ser engarrafado sem filtração a frio, este destilado conserva todos os seus compostos aromáticos e ácidos gordos, o que pode conferir-lhe uma ligeira turvação natural (chill-haze) quando servido gelado.

Nariz
Uma abertura enganadora mas fascinante! As primeiras notas de vanilha e caramelo, herança direta dos barris de Pedro Ximénez, dão rapidamente lugar a uma estrutura muito mais complexa. Especiarias doces, como canela e gengibre, misturam-se com frutos secos (passas, nozes) e um subtil toque de citrinos. A cevada maltada e um toque herbáceo envolvem-se numa textura amanteigada, enquanto um turfado rico mas subtil se funde com rara elegância nos aromas de xerez.

Boca
O ataque oferece uma tensão dinâmica entre vivacidade e redondez, evocando o perfil indulgente de um «bolo de Natal». As notas amanteigadas e especiadas do nariz intensificam-se, acompanhadas por alcaçuz e um turfado mais cinzento. Uma agradável salinidade mineral equilibra a doçura, permitindo que frutos de caroço escuros, como a cereja preta, se revelem, realçados pela frescura da toranja e da laranja. O final, longo e complexo, prolonga-se em frutos silvestres escuros, frutos secos e um suave calor apimentado, permanecendo resolutamente seco e elegante.

Harmonização
A casa recomenda servir a 14 °C num copo estilo Riedel Veritas para otimizar a perceção aromática. Pode ser apreciado puro, com algumas gotas de água para libertar os seus aromas, ou mesmo com gelo para uma evolução gradual. À mesa, a sua salinidade e turfa fazem maravilhas com carnes de caráter (veado, pato, javali) condimentadas com alcaçuz ou funcho. Também realça pratos de peixe fumado, como salmão ou cavala. Quanto a queijos, experimente um cheddar curado em quinta ou um queijo azul intenso. Por fim, quem for guloso irá harmonizá-lo com sucesso com chocolate negro com 65-70% de cacau. Trata-se de um destilado de meditação, ideal para o final da tarde ou como digestivo.

Mixologia
Embora se destaque maravilhosamente a solo, este malt também se aventura brilhantemente no mundo dos cocktails. A casa sugere o «Candid Lemon», uma bebida refrescante que combina o destilado com sumo de limão fresco e água com gás, destacando a sua mineralidade e notas cítricas. Mixologistas mais aventureiros também o utilizam para reinventar clássicos como o Sazerac ou o Vieux Carré, onde as suas notas de alcaçuz combinam perfeitamente com um toque de absinto.

Outras Características
Este single malt tem um teor alcoólico de 49%. Destaca-se pelo seu perfil moderadamente turfado (estimado entre 30 e 40 ppm), concebido para que o fumo esteja presente mas perfeitamente integrado, sendo engarrafado precisamente antes de a turfa começar a esbater-se do perfil aromático.

Um Grande Malte Escocês Turfado Envelhecido no Coração da Borgonha

A Casa Michel Couvreur: A Arte do Envelhecimento na Borgonha
Fundada pelo visionário belga Michel Couvreur, antigo negociante de vinhos, a casa homónima revolucionou o mundo do whisky escocês desde a década de 1970. Sediada em Bouze-lès-Beaune, na Borgonha, a empresa assenta numa premissa audaciosa: 90% da qualidade de um whisky provém do seu envelhecimento em barris de madeira, e apenas 10% da destilação. Assim, destilados cuidadosamente selecionados envelhecem em excecionais caves subterrâneas, escavadas na rocha calcária, em finíssimos barris de xerez andaluzes. Desde o falecimento do fundador em 2013, a continuidade e a excelência da casa Michel Couvreur têm sido garantidas pela sua filha, Alexandra Couvreur, e pelo seu genro, Cyril Deschamps. Apoiados pelo mestre de adega Jean-Arnaud Frantzen, prosseguem esta filosofia artesanal, desenvolvendo também novos projetos, como a criação de uma malteria e o lançamento da sua própria destilação em 2022.

Candid Malt Whisky: O Equilíbrio Perfeito Entre Turfa e Xerez
O Candid Malt Whisky é uma expressão singular que ilustra perfeitamente o saber-fazer da casa. Este Whisky resulta de um envelhecimento meticuloso de oito a nove anos, realizado exclusivamente em meios-barris (cerca de 250 litros) que anteriormente continham vinhos de xerez Pedro Ximénez e Amontillado. Esta escolha de recipientes mais pequenos é fundamental: aumenta a superfície de contacto entre a madeira e o destilado, acelerando assim o desenvolvimento aromático e a intensidade dos sabores.

A criação deste Malt Whisky baseia-se num destilado escocês moderadamente turfado. O objetivo não é dominar o palato com fumo, mas sim criar uma tensão harmoniosa entre o carácter terroso da turfa e as qualidades ricas, doces e oxidativas dos barris de xerez. O nome «Candid» reflete este desejo de oferecer uma expressão autêntica, engarrafada no momento preciso em que a turfa se integra plenamente no perfil aromático, sem nunca se esbater.

Fiel à sua abordagem artesanal, a casa engarrafa sem filtração a frio, de modo a preservar toda a gama de ácidos gordos e a riqueza textural do destilado. Cada garrafa de Candid Malt Whisky recebe uma atenção especial, com rotulagem e lacragem à cera feitas totalmente à mão, sublinhando a rejeição dos métodos de produção industriais em favor de uma verdadeira arte artesanal do destilado.