IWA 5 Assemblage 6

Características e notas de prova do IWA 5 Assemblage 6

Prova

Nariz
O nariz revela uma presença profundamente coerente e complexa. Abre com aromas primários de pera madura e ameixa, complementados por um toque vegetal de folhagem verde e um fundo de arroz tostado. Surpreendentes notas marinhas de alga nori e um delicado toque de cacau enriquecem este bouquet, a par de nuances de líchia, gardénia, flores brancas, macis e pimenta branca.

Boca
A boca revela uma estrutura elegante, linear e precisa, ligeiramente mais seca do que o Assemblage 5. Os elementos frutados, florais e marinhos estão notavelmente bem integrados, alcançando um equilíbrio perfeito entre sedosidade e estrutura. Com o arejamento, surge uma nota gulosa de brioche amanteigado. O final é longo, tátil e ressonante, prolongando o prazer com absoluta nitidez.

Harmonizações e momentos de consumo
Este saké revela uma extraordinária versatilidade gastronómica. Servido bem fresco (1 a 2 °C), eleva o sashimi e o marisco mais delicado. À temperatura corporal (35 a 37 °C), harmoniza maravilhosamente com aves ou peixe grelhado, enquanto a temperaturas mais elevadas (45 a 55 °C) faz frente a carnes vermelhas e pratos ricos. Combina também na perfeição com caviar Prunier, queijos curados ou pratos vegetarianos de cogumelos. Para o servir, opte por um copo de Borgonha branco, um copo tulipa ou um choko tradicional. Mantém-se fresco até 10 dias após a abertura.

Mixologia
Criação verdadeiramente excecional e de grande complexidade, este saké aprecia-se de preferência puro, sem qualquer artifício, para desfrutar plenamente de todas as suas subtilezas.

Outras características
Categoria: Junmai Daiginjo.
Taxa de polimento do arroz (Seimaibuai): 35%.
Teor alcoólico: 15,0%.
Elaborado sem adição de álcool, pasteurizado uma única vez e estagiado em garrafa durante um mínimo de 15 meses.

Um saké japonês de vanguarda da IWA

A casa de saké Shiraiwa: o berço do IWA Sake
Fundada por Richard Geoffroy, o ilustre quinto chef de cave da Dom Pérignon durante 28 anos, a marca IWA nasceu em 2019. O seu atual proprietário optou por instalar a casa de saké, batizada Shiraiwa (que significa «rocha branca»), em Tateyama, na prefeitura de Toyama. Esta região oferece acesso privilegiado a uma água de pureza excecional, proveniente do degelo das neves dos Montes Hida. Concebido pelo arquiteto de renome internacional Kengo Kuma, o edifício inspira-se nas tradicionais casas compridas japonesas e encarna os valores da inclusão e da comunidade. É neste cenário notável que Richard Geoffroy orquestra um diálogo inédito entre o saber ancestral do saké japonês e a sua experiência em Champagne, fazendo do IWA uma verdadeira referência.

Os segredos de elaboração do IWA 5 Assemblage 6
O IWA 5 Assemblage 6 é um saké Junmai Daiginjo que ultrapassa os limites da tradição ao aplicar, pela primeira vez, a filosofia de lote própria de Champagne. Esta cuvée excecional resulta de uma orquestração meticulosa de mais de vinte sakés diferentes.

A sua base assenta numa seleção rigorosa de três variedades de arroz de quatro origens distintas: Yamada Nishiki (Hyogo e Toyama) pela finura, Omachi (Okayama) pela textura opulenta, e Gohyakumangoku (Toyama), que sela o lote. Cada grão é polido de forma extrema, até 35% (seimaibuai), eliminando as impurezas para conservar apenas o núcleo de amido puro.

A fermentação é igualmente complexa, recorrendo a cinco estirpes de levedura diferentes, incluindo algumas estirpes experimentais provenientes do mundo do vinho. O processo assenta sobretudo no método ancestral Kimoto, uma fermentação láctica natural que proporciona uma profundidade e uma estrutura inigualáveis. Por fim, a incorporação de sakés de reserva envelhecidos entre dois e sete anos confere ao IWA 5 Assemblage 6 uma complexidade rara. Engarrafado após uma única pasteurização, beneficia de um estágio prolongado em garrafa de cerca de vinte meses, que o prepara para evoluir com elegância durante dez a quinze anos.