Reserves

Notas de prova e características da cuvée "Reserves" da IWA

Prova

Nariz
O bouquet aromático revela uma complexidade notável, combinando harmoniosamente notas de pera, ameixa e delicadas flores brancas. Subtis nuances de bouquet garni entrelaçam-se com aromas mais gulosos de brioche amanteigado, creme de pasteleiro, cacau e chocolate negro, realçados por um toque de pimenta branca e alho negro.

Boca
A textura é cremosa e sedosa, oferecendo um contraste marcante com uma acidez vibrante. O meio de boca revela uma profundidade excecional marcada por notas torradas, alho negro e chocolate negro, sustentada por um umami persistente. O final é longo e refinado, evoluindo numa pureza mineral e numa delicada tensão apimentada.

Harmonizações e momentos de prova
Este sake demonstra uma extraordinária versatilidade gastronómica. Combina maravilhosamente com mariscos delicados (sushi, sashimi), peixes ricos (salmão grelhado, bacalhau negro com miso), aves ou carnes vermelhas (vaca, borrego). Realça também legumes assados, queijos curados (Comté, Gouda, queijos azuis) e sobremesas à base de chocolate negro ou frutos de caroço. Para uma prova ideal, sirva-o num copo de Borgonha branco. Pode ser apreciado a várias temperaturas: fresco (1 a 2 °C) para destacar a sua precisão, à temperatura padrão (14-16 °C), ou aquecido a 37 °C (Hitohadakan) para revelar as suas notas mais saborosas e pralinadas.

Mixologia
Embora o seu perfil complexo possa inspirar a mixologia, este produto excecional foi concebido para ser apreciado puro, sem artifícios. Saboreia-se sobretudo como um grande vinho, de modo a preservar a integridade dos seus aromas e o seu potencial de evolução em garrafa.

Um sake japonês de assemblage revolucionário para envelhecimento prolongado

Shiraiwa K.K.: a inovação no coração do Sake japonês

Fundada em 2019 em Tateyama, na província de Toyama, a destilaria Shiraiwa K.K. encarna um encontro inédito entre a tradição japonesa e o saber-fazer champanhês. Na origem deste projeto está Richard Geoffroy, antigo Chef de Caves da Dom Pérignon durante 28 anos, que quis aplicar a arte do assemblage ao sake japonês. A destilaria, construída à medida para responder a esta visão inovadora, beneficia de um terroir excecional e de uma água pura proveniente dos Alpes japoneses. Hoje, o domínio é liderado por Charles-Antoine Picart, Representative Director, que assegura a ligação entre a visão criativa de Geoffroy e as exigências da produção local. Juntos, posicionam a IWA como uma verdadeira referência mundial, elevando o sake ao nível dos maiores vinhos de guarda.

IWA 5 Reserves: a arte do assemblage e do envelhecimento

"Reserves" é um Sake excecional que desafia os códigos tradicionais ao tornar-se o primeiro sake de assemblage do mundo concebido para envelhecimento prolongado. O seu método de produção inspira-se diretamente nas técnicas champanhesas. O lote final é uma composição meticulosa de 12 componentes diferentes, selecionados a partir de uma coleção de mais de 75 sakes envelhecidos. O componente mais antigo remonta a 2017, conferindo ao lote uma idade média de 4,5 anos. Este envelhecimento prolongado decorre exclusivamente em garrafas individuais no interior do Kura Shiraiwa.

A matéria-prima é alvo de uma seleção rigorosa. São utilizadas três variedades de arroz premium: Yamada Nishiki (para a finura), Omachi (para a textura) e Gohyakumangoku. A taxa de polimento do arroz (Seimaibuai) é mantida em 35 %, o que coloca este Reserves na prestigiada categoria Junmai Daiginjo. A fermentação, realizada segundo o método tradicional kimoto, integra cinco estirpes de leveduras distintas para proporcionar uma complexidade aromática sem igual. Apresentado sem artifícios, este sake não diluído (Genshu) oferece um potencial de guarda excecional, continuando a evoluir e a aprimorar-se na garrafa ao longo dos anos.