Foursquare : Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX

Características e sugestões de prova do Foursquare Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX

Prova

Aspeto
O Sovereignty Mark XIX exibe uma cor mogno profundo com reflexos castanho-avermelhados, quase opaco na garrafa, típica dos rums Foursquare envelhecidos catorze anos ou mais em cascos de xerez. No copo, a sua viscosidade média a média-baixa deixa lágrimas moderadas, sinal de uma textura densa e untuosa, sustentada pelos seus 62% vol.

Nariz
O nariz revela um carácter rico e complexo, construído em torno de frutos escuros e secos – compota de amora, ameixas, passas, tâmaras – realçados por chocolate negro, cacau e notas de pastelaria de caramelo, toffee e pão de gengibre. Toques de couro velho, tabaco e raspa de citrinos completam o bouquet, num estilo mais seco e especiado do que as outras cuvées de xerez da casa.

Boca
O ataque é suave e doce antes de dar lugar a um desenvolvimento mais acidulado e especiado, conduzido por compota de amora, papaia madura, tamarindo e notas de lokum e alcaçuz. Seguem-se chocolate negro, café e groselha-negra especiada, sustentados por nuances de anis, pimenta e cravinho, para uma estrutura seca e tensa apesar da riqueza dos aromas.

Harmonizações e ocasiões de prova

O Sovereignty Mark XIX serve-se de preferência puro, à temperatura ambiente, sem gelo nem água, para que a sua complexidade possa ser plenamente apreciada; poderão, no entanto, juntar-se algumas gotas de água para abrir ainda mais os aromas. Este rum é ideal para uma prova contemplativa no final de uma refeição ou para sessões comparativas entre apreciadores. Harmoniza bem com sobremesas de chocolate negro, pastelaria com frutos escuros ou frutos secos de casca rija, e queijos curados cujo amargor e salinidade ecoam a estrutura do rum.

Mixologia

Rum de colecionador destinado sobretudo a ser degustado puro, o Sovereignty Mark XIX raramente se presta à mixologia, dada a sua raridade e valor. Recomendamos apreciá-lo sem artifícios, de modo a preservar a integridade do seu perfil aromático e a riqueza do seu envelhecimento.

Outras características

O Sovereignty Mark XIX é um single blended rum, um lote de destilados de pot still e de coluna, elaborado sem adição de açúcar, corantes ou aromas, e sem filtração a frio. Provém de uma edição limitada, engarrafada a 62% vol., o que faz dele uma cuvée muito procurada pelos colecionadores.

Um rum de Barbados intenso e especiado, a homenagem da Foursquare à Sovereignty

Foursquare, a destilaria familiar que reinventa o rum de Barbados

Fundada em 1996 por Sir David Seale no local de uma antiga plantação de açúcar em São Filipe, em Barbados, a destilaria Foursquare é hoje dirigida por Richard Seale, descendente de uma família estabelecida na ilha desde o século XVII. Expoente por excelência do rum de Barbados, a Foursquare afirmou-se como uma das casas mais respeitadas do mundo graças a uma filosofia de total transparência: sem aditivos, sem açúcar nem corantes, e com um envelhecimento integralmente tropical em cascos de bourbon e de vinho fortificado. Combinando pot stills e colunas contínuas, a destilaria elabora single blended rums de grande complexidade, regularmente premiados a nível internacional, nomeadamente na sua emblemática gama Exceptional Cask Selection.

Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX: um rum que celebra a República de Barbados

Décima nona edição da série Exceptional Cask Selection, o Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX é um rum de melaço de Barbados, integralmente destilado, envelhecido e engarrafado na destilaria Foursquare. Trata-se de um single blended rum, um lote de destilados do alambique de cobre pot still de duplo retort da casa e do seu alambique contínuo de coluna dupla, em conformidade com a classificação desenvolvida por Richard Seale e Luca Gargano.

É elaborado a partir de um lote de dois componentes de 14 anos: o primeiro, envelhecido integralmente em cascos de bourbon, traz baunilha, caramelo e carvalho tostado; o segundo, estagiado três anos em cascos de bourbon e depois onze anos em cascos de xerez Oloroso, confere ao rum a sua riqueza de frutos escuros, chocolate e especiarias. Este duplo envelhecimento tropical, realizado sem qualquer adição de açúcar, corantes ou aromas, ilustra a mestria técnica da Foursquare na gestão da influência da madeira.

O nome Sovereignty presta homenagem à transição de Barbados para o estatuto de república, fazendo deste rum um símbolo da afirmação da soberania nacional. Produzido em edição limitada e engarrafado a 62% vol., o rum Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX impôs-se rapidamente como uma referência muito procurada entre colecionadores e apreciadores de cask strength em todo o mundo.