Foursquare : Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI

Características e Sugestões de Prova do Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI by Foursquare

Prova

Aspeto
O Shibboleth Mark XVI revela uma cor âmbar profunda, quase acobreada, fruto de dezasseis anos de envelhecimento em clima tropical, em cascos de carvalho americano ex-bourbon. Os reflexos dourados e a viscosidade visível ao rodar o copo testemunham uma intensa concentração aromática, obtida sem qualquer corante adicionado. Por não ser filtrado a frio, este rum pode apresentar uma ligeira turvação ou opalescência, sinal de que a sua integridade natural foi respeitada, e não um defeito.

Nariz
O nariz é concentrado e estruturado, dominado por notas de baunilha, coco torrado e caramelo, herdadas do longo contacto com o carvalho americano. Seguem-se frutas secas e cristalizadas, como banana seca, raspa de laranja, passas e alperces, e depois uma paleta de especiarias secas refinadas: noz-moscada, pimenta-branca e pimenta-da-jamaica. Toques mais sombrios de couro, tabaco, cacau e chá preto completam este bouquet denso e sério, típico de um velho rum de Barbados com longo envelhecimento.

Boca
O ataque é seco e potente, sustentado por uma estrutura quase tânica, na qual o toffee, o carvalho torrado e a baunilha cremosa se entrelaçam com notas de manga madura, caramelo e xarope dourado, com um toque de anis doce. Os 56 % vol. estão bem integrados, transmitindo uma sensação de potência sem agressividade. O final, longo e muito seco, prolonga os tons de carvalho, especiarias, cacau e couro, acompanhados de um calor apimentado, controlado e persistente.

Harmonizações e Momentos de Prova
O Shibboleth Mark XVI aprecia-se idealmente puro, numa taça tulipa ou numa copita, à temperatura ambiente, dedicando tempo a observar a sua evolução; algumas gotas de água podem, se desejado, abrir ainda mais o bouquet. Quanto às harmonizações, as suas notas de caramelo, baunilha e cacau complementam sobremesas de chocolate ou um crème brûlée, enquanto a secura e a estrutura tânica dialogam com queijos azuis ou de casca lavada, bem como com um Cheddar envelhecido ou um Comté maturado. Pode igualmente acompanhar carnes assadas com molhos especiados ou ligeiramente achocolatados.

Mixologia
Dada a sua complexidade e o seu carácter de rum excecional, o Shibboleth Mark XVI foi concebido sobretudo para ser provado puro, a única forma de apreciar todas as suas nuances. No entanto, em pequenas quantidades, pode conferir a sua estrutura amadeirada a um cocktail de base espirituosa, como um Old Fashioned ou um Manhattan de rum, em conjunto com um rum mais jovem e acessível.

Um rum de Barbados excecional, seco e amadeirado, envelhecido integralmente em clima tropical em Saint Philip, Barbados

Foursquare, a emblemática destilaria familiar de rum de Barbados

Fundada em 1996 por Sir David Seale no local de uma plantação de açúcar do século XVIII em Saint Philip, a Foursquare é hoje dirigida por Richard Seale, a quarta geração da família, mestre destilador e mestre blender reconhecido pela sua competência técnica e pelo seu empenho na autenticidade do Barbados Rum. A destilaria combina alambiques pot still de cobre com dupla retorta e uma coluna Coffey a vácuo, e pratica um envelhecimento totalmente tropical, sem adição de açúcar, corantes ou aromas. A Foursquare afirmou-se como uma das referências mundiais do rum graças à sua transparência, ao seu saber-fazer e à sua defesa ativa de uma indicação geográfica de Barbados rigorosa, que exige que a fermentação, a destilação, o envelhecimento e o engarrafamento se realizem na ilha.

Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI, um single blended rum que encarna a autenticidade de Barbados

O Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI é um Single Blended Rum criado a partir da mistura, antes do enchimento dos cascos, de destilados do alambique pot still de cobre com dupla retorta e da coluna Coffey a vácuo, ambos operados na Foursquare Rum Distillery. Engarrafado em março de 2021 a 56 % vol., este rum envelheceu dezasseis anos completos no clima tropical de Barbados, exclusivamente em cascos de carvalho americano ex-bourbon, sem qualquer acabamento em cascos de vinho.

Concebido desde o início para resistir a um longo envelhecimento, o Shibboleth constitui uma demonstração concreta de que os rums tropicais muito velhos não são necessariamente demasiado marcados pela madeira nem cansados. O seu nome com significado, e a cor púrpura do rótulo, prestam homenagem ao Nobiliary, uma cuvée anterior sem indicação de ano da série Exceptional Cask Selection, criando assim uma linhagem narrativa na gama. Este rum de Barbados não filtrado a frio, isento de qualquer aditivo, ilustra a filosofia de integridade e verdade defendida pela Foursquare e é uma das expressões mais conseguidas da série Exceptional Cask Selection.