Foursquare : Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI

Características e sugestões de prova do Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI by Foursquare

Notas de prova

Aspeto
O Sagacity apresenta uma cor castanho-dourada profunda, com reflexos alaranjados e acobreados, por vezes tingida de nuances avermelhadas, e deixa algumas lágrimas visíveis na parede do copo. Esta cor provém exclusivamente do envelhecimento em barricas de bourbon e de vinho da Madeira, sem qualquer corante adicionado.

Nariz
O nariz é rico e guloso, dominado por frutos vermelhos (morango cristalizado, framboesa, cereja, groselha-preta, amora, groselha-vermelha) e frutos tropicais (alperce seco, pêssego, manga, ananás, coco), sobre um fundo de baunilha, caramelo e mel escuro. Notas de especiarias doces (canela, noz-moscada, pimenta suave), chocolate, café e chá preto completam o bouquet, por vezes com um toque de couro e de madeira de lápis.

Boca
O ataque é caloroso e picante, marcado por gengibre, pimenta-preta, canela e cravinho, sobre uma estrutura de carvalho tostado. O meio de boca revela frutos vermelhos envoltos em chocolate negro, coco e raspas de doce de laranja, tudo sustentado pela secura tânica característica do vinho da Madeira, que se prolonga num final longo e especiado. O álcool, a 48 % vol., está bem integrado, oferecendo uma boca simultaneamente redonda e estruturada.

Harmonizações e ocasiões de degustação

O Sagacity é idealmente apreciado puro, à temperatura ambiente, num copo tulipa ou Glencairn, permitindo que o seu nariz frutado e a sua boca estruturada se expressem plenamente. O seu perfil seco e especiado combina bem com sobremesas de chocolate negro (fondant, mousse, ganache) ou com sobremesas à base de citrinos (tarte de laranja, bolo de doce de laranja), bem como com queijos curados como o Comté ou o cheddar envelhecido. Acompanha igualmente charcutaria fina ou aves assadas com especiarias doces e frutos vermelhos.

Mixologia

O Sagacity pode ser utilizado em cocktails em que o destilado é o protagonista, como o Corn and Oil, onde traz uma dimensão especiada e amadeirada mais pronunciada. Adequa-se também a variações do Daiquiri especiado ou do Sour, em que a sua secura equilibra a doçura dos restantes ingredientes. Para apreciar toda a sua complexidade, pode igualmente ser degustado puro.

Um rum de Barbados seco e complexo, criado pela Foursquare

Foursquare, uma destilaria familiar emblemática do rum de Barbados

Foursquare Rum Distillery é uma destilaria familiar barbadiana, relançada na década de 1990 por David Seale no local de uma antiga fábrica de açúcar estabelecida desde o século XVII na paróquia de Saint Philip. Herdeira de mais de um século de saber-fazer da família Seale no comércio e no lote de rum, a Foursquare alia uma instalação moderna, dotada de alambiques de cobre pot still e de uma coluna Coffey, a um envelhecimento realizado inteiramente no clima tropical de Barbados. Atualmente dirigida por Richard Seale, mestre destilador e master blender, a destilaria afirmou-se como uma referência do rum de Barbados graças à sua recusa de aditivos, à sua transparência técnica e ao seu compromisso com uma indicação geográfica rigorosa. A Foursquare recebeu numerosas distinções internacionais, incluindo, por várias vezes, o título de Produtor de Rum do Ano.

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI: uma mistura sofisticada de bourbon e Madeira

O Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI é um rum envelhecido de Barbados criado pela Foursquare Rum Distillery, o décimo primeiro engarrafamento da gama Exceptional Cask Selection, lançada em 2008. Trata-se de um single blended rum, ou seja, uma mistura de destilados provenientes de alambiques pot still de cobre de dupla retorta e de uma coluna Coffey moderna, ambos produzidos na mesma destilaria. O Sagacity resulta do lote de dois rums distintos, cada um envelhecido durante doze anos no clima tropical de Barbados: um inteiramente estagiado em barricas de bourbon americano, o outro em barricas de Madeira. Este duplo envelhecimento, seguido de um lote final, confere ao rum a sua assinatura aromática singular, aliando as notas clássicas de Barbados (baunilha, coco, especiarias da madeira) à riqueza frutada e à secura tânica trazidas pela Madeira.

Engarrafado em agosto de 2019, o Sagacity é proposto em formatos de 70 cl ou 75 cl consoante o mercado, com 48 % vol. Em linha com a filosofia da Foursquare, não contém açúcar adicionado, corantes nem outros aditivos, sendo a sua cor e os seus aromas provenientes exclusivamente do destilado e do envelhecimento em madeira. Segundo engarrafamento da gama Exceptional Cask Selection a utilizar Madeira, o Sagacity prolonga a investigação pessoal de Richard Seale sobre o lote e o estágio, e foi particularmente bem acolhido pela crítica especializada e pelas comunidades de entusiastas, que o consideram um dos engarrafamentos mais equilibrados e acessíveis da gama.