Foursquare : Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV

Características e sugestões de degustação do Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV Foursquare

Degustação

Aspeto

No copo, o Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV revela uma tonalidade castanho-alaranjada, fruto exclusivo dos seus catorze anos de envelhecimento tropical em cascos ex-bourbon e ex-Madeira, sem qualquer corante adicionado. A sua viscosidade relativamente baixa deixa adivinhar uma boca rica e intensa, apesar desta aparente fluidez.

Nariz

O nariz é guloso e complexo, dominado por um ramalhete de frutos vermelhos e pretos: xarope de morango, cereja preta, arandos vermelhos e amoras misturam-se com notas de groselha-preta e ameixa. Toques de pastelaria, como massa quebrada, baunilha e caramelo, suavizam o conjunto, enquanto o chocolate negro, os figos e subtis apontamentos de sub-bosque e cogumelos acrescentam profundidade e complexidade. Toques de frutos secos torrados e coco completam este ramalhete, assinatura dos cascos ex-bourbon e ex-Madeira.

Boca

Na boca, o ataque é surpreendentemente suave para um rum engarrafado a 61% vol., antes de se afirmar uma estrutura amadeirada e especiada: carvalho torrado, coco, noz-moscada, canela e cravo-da-índia enquadram uma rica paleta de frutos vermelhos e pretos, ameixas, figos e arandos vermelhos, realçada por notas de vinho tinto e um toque de pimenta-preta. O final, longo e aquecedor, prolonga este registo frutado e especiado, com o regresso do morango, da baunilha, do carvalho e dos arandos vermelhos.

Harmonizações e momentos de degustação

O Redoubtable presta-se sobretudo a uma degustação contemplativa, no final de uma refeição ou em sessões dedicadas a rums excecionais. Tendo em conta o seu perfil aromático, harmoniza bem com chocolate negro ou sobremesas de frutos vermelhos, uma tarte de figo ou de ameixa, ou uma sobremesa especiada como o pão de gengibre. Serve-se idealmente à temperatura ambiente, num copo em forma de tulipa que concentra os aromas, e pode ser apreciado puro ou com algumas gotas de água para revelar toda a sua complexidade.

Mixologia

Dada a sua raridade, o seu preço e a riqueza do seu perfil aromático, o Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV é antes de mais um rum destinado a ser degustado puro. Recomendamos apreciá-lo sem artifícios, para desfrutar plenamente da complexidade conferida pelos seus catorze anos de envelhecimento tropical em cascos ex-bourbon e ex-Madeira.

Um rum excecional de Barbados, intenso e amadeirado, assinatura da destilaria Foursquare

Foursquare, a destilaria familiar de referência do rum de Barbados

Fundada em 1995 pela família Seale no local de uma antiga plantação de açúcar na paróquia de Saint Philip, em Barbados, a destilaria Foursquare perpetua o legado da R.L. Seale & Co, empresa familiar criada em 1926. Dirigida hoje por Sir David Seale e pelo seu filho Richard Seale, mestre destilador e mestre blender, a Foursquare é a única destilaria de rum de Barbados que permanece inteiramente detida por capitais de Barbados. Alia alambiques pot still de dupla retorta a uma coluna Coffey a funcionar sob vácuo para elaborar rums «single blended» à base de melaço, envelhecidos em clima tropical, sem adição de açúcar, corantes ou aromatizantes. Aclamada internacionalmente, nomeadamente pelo IWSC, a Foursquare destaca-se também pelo seu empenho ambiental, com uma importante instalação solar e uma abordagem circular da gestão dos recursos.

Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV, o expoente da gama Exceptional Cask Selection

O rum Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV integra a prestigiada gama Exceptional Cask Selection da Foursquare, lançada em 2008 para evidenciar o melhor que a destilaria pode produzir. Este rum à base de melaço é elaborado a partir de destilados provenientes tanto do alambique pot still tradicional como da coluna Coffey, misturados antes de passarem por catorze anos completos de envelhecimento em clima tropical em Barbados. Dois lotes distintos amadureceram separadamente, um em cascos ex-bourbon, o outro em cascos ex-Madeira, antes de serem reunidos num lote final criado na destilaria. Engarrafado à graduação natural do casco, a 61% vol., sem filtração a frio nem adição de açúcar ou corantes, o Redoubtable ilustra a filosofia de transparência que define toda a gama Exceptional Cask Selection, da qual representa uma edição limitada repartida entre a Europa e os Estados Unidos, particularmente procurada por entusiastas e colecionadores. A sua reputação saiu ainda mais reforçada quando foi eleito Supreme Champion Spirit em 2021, confirmando o lugar do Redoubtable entre as cuvées mais conseguidas alguma vez produzidas pela Foursquare. Aliando o rigor do estilo tradicional de Barbados à riqueza conferida pelos cascos de Madeira, esta expressão inscreve-se na linhagem das Marks emblemáticas da série.