Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010

Características e Sugestões de Degustação do Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 da Foursquare

Notas de prova

Aspeto
Este rum de Barbados apresenta uma tonalidade âmbar média a castanho-alaranjada, com reflexos quentes num copo tulipa. A limpidez e a viscosidade são médias, revelando uma transparência brilhante obtida sem filtração a frio nem corantes adicionados.

Nariz
O nariz abre com notas de caramelo e açúcar queimado, baunilha e caramelo de manteiga, sustentadas por uma madeira pronunciada e um toque de acetona, típico da assinatura Foursquare. Surgem depois frutos tropicais, entre os quais ananás, manga, pêssego e banana madura, acompanhados de cereja preta e uva. Algumas gotas de água revelam mais coco torrado, anis-estrelado, laranja especiada, alcaçuz e nuances que evocam o bolo Floresta Negra.

Boca
O ataque é surpreendentemente suave para um rum engarrafado a 60% vol., com notas de caramelo de manteiga, baunilha, amêndoas e massa crua de tarte. Os frutos tropicais regressam ao palato, ananás, manga, banana e pêssego, complementados por cerejas em calda e laranja cristalizada. A estrutura torna-se depois mais tensa, dando lugar a uma secura marcada, pimenta, madeira amarga, chocolate negro, café e um toque de caramelo salgado, antes de um final longo, quente e persistente, no qual o álcool está notavelmente bem integrado.

Harmonizações e momentos de degustação

Este rum aprecia-se idealmente puro ou com algumas gotas de água, num copo tulipa ou do tipo Glencairn, à temperatura ambiente, permitindo que o bouquet aromático se desenvolva plenamente. A sua riqueza e calor fazem dele um excelente digestivo no final de uma refeição. Harmoniza particularmente bem com sobremesas de chocolate negro, tarte de ananás ou de manga, bolo Floresta Negra, bem como com queijos azuis e sobremesas com nozes e pinhões torrados.

Mixologia

Embora este rum pudesse ter o seu lugar num Old Fashioned de rum, realçado com um toque de açúcar demerara, bitters especiados e uma casca de laranja, a sua complexidade e o seu carácter excecional pedem sobretudo que seja apreciado puro ou ligeiramente diluído, sem artifícios, para saborear plenamente todas as suas nuances.

Um rum de Barbados seco, especiado e amadeirado, a assinatura da destilaria Foursquare

Foursquare, uma referência essencial do rum de Barbados

Fundada em 1995 no local de uma antiga fábrica de açúcar do século XVII em Saint Philip, Barbados, a destilaria Foursquare herda o legado da família Seale, comerciantes e blenders de rum de Barbados desde 1896. Hoje, Sir David Seale preside à empresa, enquanto Richard Seale, proprietário da destilaria e mestre destilador, supervisiona a sua gestão e orientação estilística. A Foursquare afirmou-se como referência internacional do rum de Barbados graças a um dispositivo de produção que combina uma coluna contínua e um alambique pot still de dupla retorta, um envelhecimento tropical exclusivamente em barricas cuidadosamente selecionadas e a recusa sistemática de aditivos. Este compromisso com a autenticidade e a transparência fez da Foursquare um dos nomes mais respeitados do universo contemporâneo do rum.

Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010: um single blended rum excecional

O Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 integra a série emblemática da Foursquare, reconhecida pela consistência das suas colheitas e pela sua qualidade excecional. Este rum é elaborado exclusivamente a partir de melaço, fermentado e depois destilado separadamente num alambique pot still de cobre de dupla retorta e numa coluna Coffey, antes de ser lotado como single blended rum, a assinatura da casa. O conjunto envelhece integralmente durante 12 anos em clima tropical, em barricas de carvalho americano que anteriormente contiveram bourbon, sem acabamento nem dupla maturação, permitindo que a relação entre o destilado e a madeira americana se exprima diretamente. O Mark XXI 2010 prolonga a linhagem dos «vintages» ECS (2004, 2005, 2007, 2008, 2009…), apreciados pela sua consistência estilística e pelo seu caráter tropical assumido. Engarrafado à força do barril a 60% vol., sem filtração a frio, corantes ou aditivos, foi muito bem acolhido por apreciadores e críticos especializados, com pontuações regularmente entre 8,5 e 9 em 10. A sua crescente raridade e a procura internacional tornaram-no progressivamente um rum muito procurado, preservando a integridade de processo que caracteriza toda a produção da Foursquare.