Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark XIII 2008

Características e Dicas de Degustação do Exceptional Cask Selection Mark XIII "2008" Foursquare

Degustação

Aparência
Este rum apresenta uma tonalidade profunda de cobre e mogno, com reflexos alaranjados e castanho-dourados, por vezes matizada de tons laranja-avermelhados na borda do copo. Esta cor rica, mas natural, resulta exclusivamente do contacto prolongado com o carvalho americano e da oxidação em clima tropical, sem qualquer adição de corante de caramelo. A sua limpidez é média a boa, e as suas lágrimas bastante espessas sugerem uma textura plena e ligeiramente oleosa na boca, em consonância com o engarrafamento a 60% vol.

Nariz
A primeira impressão é vibrante e marcada pelo álcool, com uma nota de solvente que se dissipa rapidamente com a oxigenação. O rum abre-se depois numa rica paleta de baunilha, coco e caramelo, sustentada por um carácter de carvalho bem definido que recorda o bourbon. Seguem-se notas de pastelaria, massa de tarte e bolachas, com toques de amêndoas torradas, e depois uma variedade de frutos como maçã, passas e ananás, bem como raspas de citrinos, lima e tangerina. Especiarias doces, gengibre, canela e noz-moscada, e por vezes uma nota de chocolate completam este bouquet complexo e convidativo.

Boca
O ataque é pleno e oleoso, mais encorpado do que nas edições anteriores da casa, sustentado por notas suaves de baunilha, maçapão, caramelo e chocolate. O palato evolui depois para frutos escuros maduros, cerejas, passas, tâmaras e toques de laranja, antes de dar lugar a notas especiadas de carvalho, canela e noz-moscada, seguidas de nuances mais sápidas de tabaco, couro e cacau amargo. Os 60% vol. acrescentam definição sem nunca se tornarem agressivos, resultando num conjunto seco, estruturado e equilibrado, apesar da sua riqueza. O final é longo, amadeirado e especiado, prolongando os toques de coco, baunilha e fruta seca, com por vezes uma ligeira nota fumada e um toque de amargor nobre que convida a outro copo.

Harmonizações e Momentos de Degustação
Este rum aprecia-se melhor puro ou com uma pequena gota de água, que suaviza o impacto do álcool e revela plenamente as suas camadas aromáticas. Serve-se de preferência num copo tulipa ou numa copita, a uma temperatura ambiente moderada, de cerca de 18 a 22 °C, após alguns minutos de oxigenação, para deixar dissipar as primeiras notas incisivas. O seu perfil seco, amadeirado, de baunilha e coco, enriquecido por notas de fruta seca e chocolate, harmoniza bem com sobremesas pouco açucaradas, como uma ganache de chocolate negro, um bolo de frutos e especiarias, pão de gengibre ou um crème brûlée de baunilha, em que o rum oferece um contraponto seco e amadeirado particularmente interessante.

Mixologia
Esta cuvée de produção limitada da série Exceptional Cask Selection foi concebida, antes de mais, como um rum para apreciar puro. A sua complexidade, estrutura e força natural de barrica justificam que seja apreciado sem artifícios, para valorizar plenamente o trabalho de seleção de barricas realizado por Richard Seale.

Outras Características
Este rum é um "single blended rum", um lote de destilados de alambique de pote duplo retort e de coluna Coffey, criado antes do enchimento das barricas. Envelheceu durante doze anos inteiramente em clima tropical, em Barbados, em barricas ex-bourbon de primeiro, segundo e terceiro uso, antes de ser engarrafado em abril de 2020. Sem adição de açúcar, sem corante, isento de quaisquer aditivos e não filtrado a frio, é a décima terceira edição numerada da série Exceptional Cask Selection, depois das edições de 1998, 2004, 2005 e 2007.

Um Rum de Barbados Seco e Amadeirado, com Notas de Baunilha e Coco, Assinatura da Destilaria Foursquare

Foursquare, a Excelência do Rum de Barbados
Fundada em 1996 pela família Seale no local de uma antiga plantação de açúcar, na paróquia de Saint Philip, a destilaria Foursquare encarna o autêntico rum de Barbados, na encruzilhada entre a modernidade industrial e a tradição. Herdeira da casa R.L. Seale & Co, estabelecida em 1926, inscreve-se numa saga familiar que remonta ao século XIX. Hoje dirigida por Richard Seale, mestre destilador e mestre de lote e quarta geração da família, a Foursquare é a única destilaria ainda detida por interesses locais barbadenses. Destaca-se pela recusa de quaisquer aditivos, açúcar ou corantes, e pelo seu estilo "single blended rum", um lote de destilados de alambique de pote e de coluna Coffey envelhecidos em clima tropical. Este rigor fez da Foursquare uma das destilarias de rum mais respeitadas do mundo.

Exceptional Cask Selection Mark XIII "2008": Uma Seleção de Barricas Excecionais
O Exceptional Cask Selection Mark XIII "2008" é um rum de melaço de Barbados, destilado em 2008 a partir de uma mistura de destilados de alambique de pote duplo retort e de coluna Coffey a vácuo, segundo o método "single blended" característico da casa. O lote é criado antes do enchimento das barricas e envelhece depois durante doze anos completos em clima tropical, nos armazéns de Saint Philip, em barricas ex-bourbon de primeiro, segundo e terceiro uso, antes de ser engarrafado em abril de 2020 a 60% vol. Esta cuvée pertence à série Exceptional Cask Selection, lançada em 2008 com uma primeira edição de 1998 produzida exclusivamente a partir de destilado de coluna, e tornou-se desde então o símbolo das seleções de barricas consideradas excecionais por Richard Seale. O Mark XIII "2008" é a décima terceira edição desta série e o quinto ano de destilação, depois de 1998, 2004, 2005 e 2007. Sem qualquer acabamento em vinho fortificado, representa uma expressão ex-bourbon pura, sem açúcar, corante nem filtração a frio, considerada por muitos apreciadores um dos êxitos mais conseguidos da série, mais seco e mais amadeirado do que as edições que o precederam.