Foursquare : Empery Exceptional Cask Selection Mark IX

Características e Dicas de Degustação do Empery Exceptional Cask Selection Mark IX da Foursquare

Notas de Prova

Aspeto
O Empery Exceptional Cask Selection Mark IX apresenta uma cor castanho-escura com vivos reflexos alaranjados e acobreados, que deixam adivinhar uma notável viscosidade. Esta cor profunda, obtida sem qualquer corante adicionado, resulta de catorze anos de envelhecimento tropical integral em cascos de carvalho, repartidos entre ex-bourbon e ex-xerez Oloroso.

Nariz
O nariz é intenso e em camadas, dominado por frutos secos (passas, uvas sultanas, figos, ameixas secas, tâmaras) e por notas amadeiradas de xerez. Juntam-se-lhes toques de chocolate negro, baunilha, caramelo, coco, pistácios, café torrado e especiarias do carvalho, bem como uma nota de tabaco de cachimbo torrado que confere profundidade e complexidade ao conjunto.

Boca
O ataque é rico e guloso, conduzido por figos cristalizados, caramelo e passas, antes de dar lugar a uma estrutura mais seca, mais amadeirada e mais especiada. O chocolate negro, o tabaco, o gengibre, uma nota de pimenta-preta e taninos de carvalho bem marcados dão à boca a sua espinha dorsal, enquanto os 56% vol. permanecem, no conjunto, bem integrados.

Harmonizações e Momentos de Degustação
Com o seu perfil denso de frutos secos, chocolate negro e carvalho especiado, o Empery Mark IX é um acompanhamento natural para sobremesas à base de chocolate negro, frutos secos e frutos de casca rija, como um fondant de chocolate ou um bolo de frutas cristalizadas. As notas de café e de cacau sugerem igualmente uma harmonização com tiramisù, enquanto a secura tânica do final se presta a queijos de pasta dura ou azuis. Este rum de contemplação é melhor apreciado puro, lentamente, deixando que os aromas tenham tempo de se desenvolver por completo, idealmente no final de uma refeição ou durante convivas noites de inverno.

Mixologia
O Empery Exceptional Cask Selection Mark IX foi concebido, antes de mais, como um rum para degustação pura, a apreciar puro. A sua riqueza aromática e a sua raridade pedem que seja saboreado sem artifícios, em vez de ser utilizado num cocktail.

Um rum excecional de Barbados, single blended, enriquecido por catorze anos de envelhecimento tropical em cascos ex-bourbon e ex-xerez Oloroso

Foursquare, um nome incontornável do rum de Barbados
Fundada em 1996 por Sir David Seale no local de uma antiga fábrica de açúcar em Four Roads, na paróquia de Saint Philip, a Foursquare Rum Distillery, Foursquare, afirmou-se como uma das destilarias de rum de Barbados mais respeitadas do mundo. Atualmente dirigida por Richard Seale, proprietário e mestre destilador, representante da quarta geração da família no comércio do rum, a Foursquare distingue-se pela integração completa da cadeia de produção, da destilação ao engarrafamento. A casa defende uma filosofia de transparência e integridade, sem aditivos nem filtração a frio, e privilegia o envelhecimento tropical integral em Barbados. A Foursquare combina a destilação em alambique de cobre (pot still) e em coluna Coffey para criar os seus "single blended rums", dos quais a série Exceptional Cask Selection é o expoente máximo, aclamada internacionalmente, nomeadamente com o título de "Rum Distillery of the Year" em 2016.

Empery Exceptional Cask Selection Mark IX: um rum de melaço com um lote raro
Nona expressão da série Exceptional Cask Selection da Foursquare, o Empery Exceptional Cask Selection Mark IX é um rum de Barbados elaborado a partir de melaço, em pot still e em coluna Coffey. Este single blended rum resulta do lote de dois rums de catorze anos: o primeiro envelheceu inteiramente em cascos ex-bourbon de primeiro, segundo e terceiro uso, enquanto o segundo passou dez anos em ex-bourbon antes de um acabamento de quatro anos em cascos ex-xerez Oloroso. É a segunda edição da série a explorar este tipo de envelhecimento combinado, depois do Hereditas.

Todo o processo de envelhecimento decorre em clima tropical, em Barbados, o que confere ao Empery uma maturidade rara para um rum desta idade, sem excesso de carvalho nem desequilíbrio. Engarrafado a 56% vol., à força do barril, sem adição de açúcar, sem corante e sem filtração a frio, o Empery Mark IX é produzido em edição limitada, disponível nos formatos de 70 cl ou 75 cl consoante o mercado. Esta raridade, aliada à reputação crescente da série Exceptional Cask Selection, faz dele uma referência procurada entre os apreciadores de rum de degustação, com valorizações em forte subida no mercado secundário.