Famille Dupont : Calvados "20 Ans"

Características e Recomendações de Prova do Calvados "20 Ans" da Famille Dupont

Prova

Aparência
Cor cobre com sutis reflexos laranja, límpido e brilhante.

Nariz
Potente e redondo, revela aromas de feno seco e frutas cristalizadas (maçã, frutas de caroço) acompanhados por uma delicada nota fumada.

Paladar
O paladar combina uma estrutura frutada refinada com aromas de frutas cristalizadas suportados pela baunilha de carvalho e notas de pastelaria da aguardente de uva. Uma agradável amargura de alcaçuz surge no final.

Harmonizações e Ocasiões de Prova

Este calvados deve ser apreciado à temperatura ambiente. Com sobremesas, harmoniza na perfeição com doces à base de maçã e chocolate (mousse ou bolo). Pode também acompanhar um charuto ou ser servido com sobremesas como éclair au café ou opéra moka.

Um Excepcional Calvados Envelhecido 20 Anos

Famille Dupont, uma tradição normanda desde 1887

Fundada em 1887 por Jules Dupont em Calvados, França, a Domaine Famille Dupont tem mantido ao longo de quatro gerações a arte tradicional da destilação normanda. Situada em Victot-Pontfol, em solos de argila e marga Oxfordiana, a propriedade permanece sob a direção da Famille Dupont, que domina todo o processo desde o pomar até à destilação. A Casa é reconhecida pela sua destilação dupla tradicional e pelo envelhecimento prolongado em barris de carvalho de 400 litros, produzindo calvados excecionais conhecidos pela sua complexidade aromática e finesse, verdadeiros embaixadores do terroir do Pays d'Auge.

A Produção Tradicional do Calvados "20 Ans"

Este Calvados "20 Ans" é elaborado a partir de uma mistura de 80% de maçãs agridoce e 20% de maçãs ácidas, colhidas de setembro a novembro nos solos de argila e marga Oxfordiana da propriedade. As maçãs são misturadas, esmagadas e prensadas antes de o sumo fermentar completamente para produzir a sidra destinada à destilação.

A dupla destilação ocorre cerca de um mês após a fermentação. A primeira destilação produz a “petite eau” a 30% vol., depois a segunda destilação desta “petite eau” dá origem ao calvados. Segue-se um envelhecimento de pelo menos 20 anos em barris de carvalho torrado de 400 litros, desenvolvendo a sua cor cobre e uma excecional complexidade aromática.